Le sorbet aux bleuets est un de mes favoris. A chaque saison, un nouveau dessert pour mettre en valeur les produits du Québec ! En effet, lors de la belle saison la nature est généreuse ! Profitons-en.
L’abondance des bleuets
Sorbet aux bleuets du chef du restaurant Tandem
Lorsque les marchés publics débordent de petits fruits, et notamment de bleuets, je vous conseille de faire des provisions pour le reste de l’année, que ce soit en muffins, smoothies ou en délicieuses tartes.
Profitez de cette abondance pour faire comme les écureuils ! En hiver, vous pourrez puiser dans vos réserves.
Vous cherchez les meilleurs bleuets sur la Rive-Sud ? Rendez-vous sur le rang des Terres-Noires.
À la bleuetière Elsa & Robert vous aurez la chance de plongez au cœur de la nature dans un cadre enchanteur où l’air frais et les champs de bleuets éveilleront vos sens.
L’art de la transformation
C’est un peu ce que je fais avec mes jardins. Durant la belle saison, la majorité des produits se retrouvent sur la carte de notre restaurant à Verchères.
Une fine cuisine inspirée par la nature, où celle-ci dicte le menu. Ici, on travaille local et dans le respect de la saisonnalité. Une belle carte que vous pouvez retrouver soit sur le menu ou en formule menu dégustation.
Des conserves en hiver
Quand je ferme le jardin, je vais faire des conserves, des marinades de délicieuses sauce bolognaise et j’en passe. On peut retrouver certains de ses items dans notre boutique au restaurant sur la Rive-Sud de Montréal.
Nous avons en boutique de beaux produits locaux des jardins :
- Les potages maison
- Les charcuteries
- Les glaces et des sorbets
Un sorbet aux bleuets en hiver
Lorsque je fais des sorbets aux bleuets. J’en profite pour en faire plus que pas assez. Et, je suis assez satisfait de travailler un dessert avec un sorbets aux bleuets et au chocolat durant la saison hivernale
Prenez note toutefois qu’il vous faut une sorbetière pour réussir cette recette.
Imprimer la recetteCes recettes pourraient vous intéresser :
Les prestations phares du Tandem
N’oubliez pas de cliquer sur les petites étoiles, si vous aimez ma recette.
Bleuets: 500 gr
Sucre: 30 Gr
Vin rouge : 50 Ml
Sirop sorbet: 150 Gr
Eau: 150 gr
Gélatine: 4 F
gomme xanthane: 0,5 gr
La méthode du chef
- Cuire les bleuets, le sucre et le vin rouge sur feu moyen durant 10 à 15 minutes.
- Ramollir les feuilles de gélatines à l'eau froide.
- Passer à la girafe en incorporant le sirop sorbet , l'eau. la gélatine et la gomme de xanthane.
- Laisser refroidir 24 heures.
- Tourner à la sorbetière durant 25 minutes.
- Servir ou mettre dans des contenants pour congélation.
Sirop sorbet :
Porter à ébullition :
- 150 Gr de glucose
- 150 Gr de sucre
- 75 Gr d'eau
Notez-que :
- Servez avec des bleuets frais et une ganache de chocolat blanc.
- Attention de prévoir le temps de pause pour réaliser cette recette.
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