Faire une purée de pomme de terre au beurre pour y faire un petit volcan ! Comme dirait une annonce québécoise bien connue « Ah, l’épatante patate! ».
La purée de pomme de terre une recette ancienne
La pomme de terre est présente dans nos cuisines depuis la nuit des temps. Lors de la découverte de l’Amérique, la pomme de terre était très cultivée par les Incas sur les hauts plateaux des Andes. Les conquistadors en ramenèrent en Espagne vers 1540. Sa culture se répandit difficilement dans les pays européens. Les pauvres gens d’Espagne, d’Italie, de Prusse et de Russie en consommaient un peu, surtout rôtie ou bouillie.
Monsieur Parmentier et la culture de la pomme de terre
Cependant, les Français boudèrent le nouveau » légume » qu’ils accusaient de rendre les hommes malades, voire même de propager la lèpre ; seuls les cochons en mangeaient. C’est grâce à Monsieur Parmentier que la culture de la pomme de terre s’est répandue en France. On donna le nom du pharmacien à une préparation à base de purée de pomme de terre, le hachis parmentier.
La purée de pomme de terre avec du maïs au Québec
Le hachis Parmentier aussi s’acclimate facilement. On y ajoute du maïs, cela nous donne notre » pâté chinois national » .Si on veut lui donner une touche nettement plus gastronomique et gourmande on remplace le bœuf haché par un effiloché de canard.
Le pâté chinois est l’un des plats les plus réconfortants avec nos rudes hivers québécois et c’est toujours un régal d’en manger un après une journée de ski.
Avec quoi servir la purée de pomme de terre
Accompagnez votre purée d’une belle pièce de viande comme une joue de boeuf braisée et de quelques légumes: un plat réussi pour votre prochain dîner. Elle sera aussi délicieuse avec une sauce au porto en accompagnement. Cette purée est parfaite pour servir avec la daube Provençale ! Un régal
Tandem restaurant de fine cuisine sur la Rive-Sud de Montréal
En un mot, Tandem c’est Idem. C’est exactement l’effet que la cuisine du chef provoque chez nos clients, que ce soit lors d’un chef à domicile entre amis ou en découvrant le plus petit restaurant du Québec avec notre menu dégustation.
Cette recette de purée de pommes de terre a d’ailleurs volé la vedette lors d’une de nos soirées vignerons. Servie avec une joue de bœuf et une sauce à l’ail noir, ce fut un véritable coup de cœur… au point que les convives en ont redemandé, non pas pour la viande, mais pour la purée !
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