Purée de pomme de terre au beurre

Comme dirait une annonce québécoise bien connue « Ah, l’épatante patate! ».

La pomme de terre est présente dans nos cuisines depuis la nuit des temps. Lors de la découverte de l’Amérique, la pomme de terre était très cultivée par les Incas sur les hauts plateaux des Andes. Les conquistadors en ramenèrent en Espagne vers 1540. Sa culture se répandit difficilement dans les pays européens. Les pauvres gens d’Espagne, d’Italie, de Prusse et de Russie en consommaient un peu, surtout rôtie ou bouillie.

Cependant, les Français boudèrent le nouveau  » légume » qu’ils accusaient de rendre les hommes malades, voire même de propager la lèpre ; seuls les cochons en mangeaient. C’est grâce à Monsieur Parmentier que la culture de la pomme de terre s’est répandue en France. On donna le nom du pharmacien à une préparation à base de pomme de terre : le hachis parmentier.

Le hachis parmentier aussi s’acclimate facilement. On y ajoute du maïs, cela nous donne notre  » pâté chinois national » .Si on veut lui donner une touche nettement plus gastronomique et gourmande on remplace le bœuf haché par un effiloché de canard !

Accompagnez votre purée d’une belle pièce de viande comme une joue de boeuf braisée et de quelques légumes: un plat réussi pour votre prochain dîner. Elle sera aussi délicieuse avec une sauce au porto  en accompagnement.

Cette purée est parfaite pour servir avec la daube Provençale ! Un régal

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