Recette facile à réaliser et qui sera parfaite pour un repas vite fait un soir de semaine. Un classique de notre menu quand le jardin est généreux !
De plus, ce potage est aussi délicieux froid que chaud. Accompagnez-le d’une brunoise de fraises et de petites olives Kalamata, un délice.
Personnellement, je trouve que le poivron est vraiment un légume de soleil, il rappelle le Sud de la France et qui dit Sud de la France dit chaleur et belle température. Ce n’est pas pour rien que ce dernier vient de la Méditerranée.
J’ai réalisé ce potage un jour de nostalgie car mon jardin avait un peu trop de poivrons à mon gôut ! Alors aprés avoir cuisiné des poivrons pour notre restaurant de fine cuisine, j’ai transformé aussi pour la boutique mais petits poivrons pour en faire des poivrons marinés inspirée directement de chez ma belle-famille, à Arles dans le sud de la France.
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Poivrons rouges: 6
Oignons jaune: 1 U
Romarin: 1 Brin
Ail : 3 gousses
Pomme de terre : 1 Unité
Vinaigre Xérés : 1 CàS
Fond de volaille : 500 Ml
Paprika fumé: Au goût
Sel et poivre: Au goût
La méthode du chef
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Préchauffer le four à 400°F.
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Déposer les poivrons entiers sur une plaque de cuisson.
- Rôtir les poivrons environs 40 minutes ( belle coloration de la peau)
- Laisser tiédir. Retirer uniquement la tige.
- Sur feu moyen, dans une grande casserole , faire suer les oignons, le romarin et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
- Ajouter les poivrons et les pommes de terre.
- Déglacer au vinaigre de xérès.
- Incorporer le fond de volaille.
- Assaisonner au goût.
- Porter le tout à ébullition.
- Faire réduire de moitié. Jusqu'à cuisson complète des pommes de terre.
- Passer le tout au robot.
- Fouler au chinois.
- Ajouter du fond de volaille au besoin. Corriger la texture.
- Votre soupe est prête.
Conseil du chef:
- Garder la peau de vos poivrons, cela va apporter plus de goût à votre potage.
- Le plus long dans la recette, est de faire rôtir vos poivrons. Vous pouvez faire cette étape la veille.
- Je fais cette recette avec la pomme de terre "Yukon Gold"
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