La pissaladière est une spécialité niçoise qui se prépare sur une pâte à pain fine, garnie d’oignons fondants longuement confits, d’anchois et d’olives noires. C’est une recette simple, savoureuse et idéale à partager, qui sent bon la Méditerranée.
On sert ça avec un vin rosé à parfaite température et le temps d’une bouchée on se croit à Nices.
Les origines de la pissaladière
La pissaladière est un plat emblématique du sud de la France, originaire de Nice. Son nom vient du « pissalat », une ancienne pâte d’anchois fermentés qui servait à parfumer la garniture. Aujourd’hui, on la retrouve surtout avec des oignons confits, des filets d’anchois et des olives, mais son esprit reste le même : une tarte rustique, généreuse et pleine de goût.
Pourquoi cuisiner une pissaladière ?
Au Tandem, nous aimons cette recette parce qu’elle est aussi pratique que délicieuse. Quand vient le temps de fermer le potager et que celui-ci déborde d’oignons, la pissaladière devient une solution parfaite pour les cuisiner autrement qu’en soupe à l’oignon ou simplement en rondelles aussi savoureuses soient-elles.
D’ailleurs, l’été dernier, lors de nos tables champêtres, nous avons accompagné une pièce de bison de rondelles d’oignons farcies au bacon maison préparées par notre chef. Un accord gourmand et décadent qui a marqué les esprits.
Quelques ingrédients suffisent pour créer un plat convivial qui se déguste à l’apéro, en entrée ou même en repas léger avec une salade pour un pique-nique au bord du fleuve.
La pissaladière une recette facile
La réussite de la pissaladière repose sur deux choses, des oignons cuits lentement jusqu’à devenir fondants et légèrement sucrés, et une pâte à pain bien dorée. Ajoutez quelques olives noires et des anchois salés à point. Les meilleures recettes naissent souvent des produits qu’on a en abondance.
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