Une soupe traditionnelle de la cuisine française que l’on ne se lasse pas de cuisiner dès les premiers jours de l’automne. Lorsque je fais cette recette, j’en prévois toujours le double de sorte d’en avoir en conserve ou au congélateur pour les jours pluvieux et frais.
C’est le genre de soupe que l’on aime avoir sous la main, un soir de semaine ou pour servir en entrée lors d’un bon repas à la maison. Vous pouvez la servir gratinée ou non, elle est bonne dans les deux cas !
Mon associée l’aime gratinée avec beaucoup de fromage. Je me suis d’ailleurs toujours demandé si elle aimait la soupe ou bien le fromage dans la soupe…
En tant que Chef, je change le potage au restaurant souvent et cela me permet de jouer avec les produits locaux et de saison.
Saviez-vous qu’en France, elle est souvent servie au petit matin du 31 décembre pour nettoyer l’organisme des excès de la nuit ?
Je viens de comprendre que la soupe à l’oignon pour les français, c’est un peu comme notre traditionnelle poutine du lendemain de veille. Par contre, je ne suis pas convaincu que la poutine nettoie l’organisme (rire).
Alors à vos masques et tubas, on sort la planche et on épluche nos oignons. Tout va bien aller.
Imprimer la recetteCes recettes pourraient vous intéresser :
N’oubliez pas les petites étoiles, si vous aimez nos recettes !
Gros oignon (Qc): 6 U
Lard fumé: 400 Gr
Tête d'ail: 2 U
Thym ciselé: 2 Branches
Vinaigre de Xéres: 50 Ml
Bière Brune: 500 Ml
Fond de veau: 3 L
Feuilles de laurier : 5 feuilles
Sucre en poudre: 2 pincées
Sel et poivre:
La méthode du Chef
- Tailler les oignons en lanières (environ 2 à 3 millimètres d'épaisseur)
- Couper le lard fumé en dés.
- Dans un chaudron, faire fondre à l'huile d'olive les lardons.
- Ajouter les oignons et les faire suer jusqu'à une légère coloration.
- Incorporer l'ail et le thym.
- Déglacer au vinaigre de xérès.
- Ajouter la bière brune et le fond de veau.
- Ajouter les feuilles de laurier et la pincée de sucre.
- Laisser cuire durant 1 h.
- Servir bien chaud
- Garnir d'un croûton à l'emmental et parmesan fondu.
Notez-que :
Pour la version gratinée, rien de plus simple :
- Garnir les bols allant au four d'une tranche de pain grillé.
- Ajouter la soupe et le fromage sur le dessus.
- Cuire au four, à Broil, jusqu'à ce que le fromage soit doré.
- Se congèle.
Laisser un commentaire