Nous sommes enchantés de cette belle collaboration que nous avons avec la ferme Maurel et Coulombe depuis maintenant deux ans. Cette ferme familiale spécialisée dans l’élevage de canard est située à Saint-Jean-de-Matha dans Lanaudière.
Au restaurant nous mettons en vedette leurs produits avec le foie gras poêlé que vous pouvez déguster en entrée ou en accompagnement de votre plat principal ou bien en formule dégustation. Nos clients en raffolent!
Nous travaillons aussi parfois leur magret de canard cuisiné à la perfection par notre chef Pascal Turgeon. Il y a des jours où on passe à la ferme pour se réapprovisionner et où nous repartons avec des pilons de canard pour en faire une recette facile à faire pour notre plus grand bonheur.
C’est une recette que vous risquez de retrouver dans votre restaurant de fine cuisine préféré, mais une recette à faire et refaire à la maison pour le plaisir des grands et des petits. Mais attention, pour bien apprécier, on la mange avec les doigts… Merci chef! On boit quoi avec ça ? Un délicieux verre de Beaujolais que vous aurez choisi avec soin sur notre carte des vins.
Vous pouvez servir ce plat avec une vinaigrette gingembre et soya. Une tout nouvelle recette de notre Chef est notre poulet sauté à l’asiatique.
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Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
Pilon canard confit: 12 Un
SIROP: LAQUE:
Sirop maÏs: 350 Gr
Sirop érable: 175 Gr
Eau : 100 Gr
Epices canard laqué: 10 Gr
Poivre : Au gout
Gingembre frais: 2 CàS haché
Sauce soya : 6 CàS
ACCOMPAGNEMENTS::
Riz jasmin:
Radis rondelle : 6 Un
Oignons vert ciselés: 1 Un
Coriandre : 1/2 bouquet
Arachides grillées: 4 CàS
Lime : 1 Un
La méthode du chef
- Faire réduire le tout à feu moyen jusqu'à la consistance d'un sirop environs 5 minutes.
- Ajouter les pilons de canards et laisser mijoter.
- Arroser à l'aide d'une cuillère, jusqu'à l'obtention d'un beau nappage.
- Faire griller vos arachides concassés.
- Servir avec les accompagnements ci dessous.
- Arroser de jus de lime frais.
Notez que :
- A la ferme, vous allez pouvoir vous procurer beaucoup de bons produits. N'hésitez pas à acheter le cassoulet qui est exceptionnel. Accompagnez-le avec une bonne bouteille de vin.
- Cette recette est pour 4 personnes.
- J'utilise le riz jasmin pour cette recette, suivre les conseils de cuisson sur l'emballage.
- Vous trouverez les épices à canard laqué dans les épiceries asiatiques prés du marché Jean Talon.
Bonjour à vous,
Je voudrais faire votre recette de pilons de canard laqués au sirop d’érable mais je ne trouve pas l’épice à canard laqué. Comme je reçois plusieurs personnes à la maison et que j’aime tout ce que vous faites, j’aimerais reproduire la recette. J’ai fait trois marchands asiatiques sur la rue St-Denis mais je n’ai trouvé qu’une enveloppe d’assaisonnement à canard rôti de la marque Lobo, est-ce bien de cette épice dont il est question dans votre recette. Sinon, pourriez-vous m’indiquer où je pourrais trouver exactement cette épice?
Les pilons de canard ne sont pas non plus faciles à trouver à Montréal; au magasin « Ils en fument du bon » il n’y en a pas donc est-ce qu’il faut aller dans Lanaudière ou à Knowlton pour en trouver?
Merci de m’éclairer,
Ginette Léonard
514-733-4521
Bonjour,
Vous trouverez les épices à la boucherie du marché Jean Talon. Je ne sais pas s’ils tiennent les pilons de canard par contre mais nous les prenons chez » Maurel et Coulombe » a St Jean de Matha. Peut-être les contacter pour connaitre les heures d’ouvertures.Merci pour vos bons mots