Pâté au poulet

Une chose que j’adore c’est le pâté au poulet car tout comme le pâté mexicain ou le macaroni au fromage. Ceux sont des plats qui font du bien, des plats  « Confort food ». Le genre de petit plat que j’aime tellement manger. Après une belle journée à l’extérieur.

Alors, voici la recette de notre Chef du Tandem, notre petit restaurant de fine cuisine, mais qui durant la pandémie est modifié  pour une boutique de fins produits, de beaux produits congelés et de petits plats réconfortants pour sa clientèle. Venez nous visiter !

Un délicieux pâté au poulet fait entièrement maison, cette recette est celle de la grand-maman du Chef, mais comme tout bon Chef il l’a un tantinet modifiée pour notre plus grand plaisir. Vous pouvez faire la pâte maison si vous êtes un adapte des pâtes mais, sinon nous en trouvons de très belle en boutique.

Si jamais vous avez un surplus de sauce, congelez-la et faites en une base pour de délicieux vol-au-vent.

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Ingrédients

  • Pâte brisée : 500 Gr
  • Poulet désossé cuit : 250 Gr
  • Céleris en dés : 80 Gr
  • oignon taillé : 80 Gr
  • Carotte taillée : 80 Gr
  • Pois vert congelé : 50 Gr
  • Pomme de terre en cube : 125 Gr
  • Lait : 275 Gr
  • Créme 35% : 45 Gr
  • Beurre : 40 Gr
  • Fond de volaille : 250 Gr
  • Laurier : 2 Un
  • Origan : 1/2 CàT
  • Thym : 1/2 CàT
  • Sel et poivre : Au goût
  • Farine : 25 Gr
  • Fécule au besoin : 1 CàT
  • Oeuf battu : 1 Un

La méthode du Chef

  1. Dans une grosse casserole de 3 litres, attendrie au beurre les oignons, carotte, céleris, origan, thym et laurier sec sans coloration durant 3 minutes.
  2. Ajouter la farine, remuerai cuire durant 2 minutes.
  3. Déglacer au fond de volaille, tout en fouettant ajouter le lait et la crème.
  4. Saler et porter à petite ébullition en fouettant constament.
  5. Mitonner à feu doux durant 2 minutes.
  6. Ajouter le poulet pré-cuit, les pommes de terre déjà pré-cuite et les pois verts.
  7. Remuer doucement et réserver au frais durant 4 heures.
  8. Durant ce temps, étaler votre pâte brisée de façon à pouvoir couvrir le fond du moule. Réserver
  9. Préparer votre pâte qui servira qui servira à recouvrir le pâté.
  10.  Verser le mélange liquide au poulet dans le moule, recouvrir le pâté avec la deuxième pâte brisée.
  11. Travailler votre rebord, inciser de X sur le milieu de la pâte.
  12. Badigeonner d'oeuf battu au pinceau la pâte.
  13. Laisser reposer 45 minutes  et cuire durant 45 minutes à 375 F.

Note du Chef :

  • Faite attention de bien faire refroidir le mélange avant de le verser sur le pâte.
  • Utiliser un moule rond de 9 pouces de diamètre et 1 pouce 1/2 de haut.
  • Vous pouvez faire votre pâte brisée vous même, sinon il y en a de très bonne en commerce.
Temps de repos : 4 heures
Temps de cuisson : 45 minutes.
Temps de préparation : 40 minutes

2 réponses à “Pâté au poulet”

  1. Avatar de O’Paulo
    O’Paulo

    Merci pour cette recette de pâté de poulet que j’adapte sans le côté ”en croûte”… Il sera mit en verrine puis terminera sa cuisson à 100 degrés durant 1 heure d’ébullition pour être cuit à point…

    Répondre
    1. Avatar de Ericka Soleilhac
      Ericka Soleilhac

      Merci de votre commentaire et une trés bonne idée celle des verrines.

      Répondre

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