Dans cette recette de moules en escabéche, le plus long est de décortiquer les moules ! C’est pour dire comme cette dernière est simple. Je vous partage cette entrée car beaucoup de nos clients m’ont demandé la recette lors de leur passage dans notre apportez votre vin sur l’île de Montréal.
En premier, expliquons ce que signifie « escabèche » C’ est une marinade à base d’huile et de vinaigre dont on se sert pour « cuire » les aliments. Vous trouverez sur notre site une délicieuse recette de saumon en escabéche et cela apporte une texture tout simplement IN-CRO-YA-BLE.
Bref, revenons à nos couteaux ! Je ne vais pas vous demander de cuire vos moules de cette façon, pour la simple bonne raison que vous ne serez pas capable de les ouvrir ( hahahaha)
A faire lors de vos apéros autour d’un bon rosé bien frais, les saveurs nous amène à voyager dans le Sud de la France en passanat par l’Espagne ! Une recette qui va devenir un coup de coeur pour beaucoup d’entre vous lors de votre prochain barbecue.
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Moules cuites : 1 Lbs
Carottes : 45 Gr
Oignon espagnol: 45 Gr
Ail: 3 gousses
Laurier : 2 feuilles
Thym frais : 1 CàS
Romarin frais : 1 CàT
Vin blanc: 50 Ml
Vinaigre blanc : 50 Ml
Eau: 25 Ml
Huile canola : 25 Ml
Huile d'olive : 25 Ml
Pate de tomate: 1 CàT
Paprika fumé: 1/2 CàT
Sel & Poivre:
La Méthode du Chef
- Nettoyez les moules plusieurs fois dans un saladier d’eau froide et bien les gratter.
- Faire ouvrir vos moules dans une grande casserole avec un peu d'eau et couvert durant 2à 3 minutes.
- Une fois ouverte, les déposer sur une plaque et laisser refroidir.
- Entre temps, tailler les carottes en brunoise
- Tailler les oignons en lamelles, Hâcher l'ail. Réserver.
- Dans une casserolle, mettre les ingrédients liquides et ajouter les ingrédients secs ( sauf les moules)
- Porter à ébulition et laisser fremir a couvert durant 10 minutes.
- Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire 2 minutes.
- Mettre le tout dans un saladier et reffroidir au frigo durant 2 à 3 heures.
- Déguster
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