Gambas à l’Armoricaine et au cognac

 

Chez nous, à Noël, les gambas à l’Armoricaine au cognac sont devenues un véritable classique. Quand j’étais enfant, mon oncle les cuisinait pour toute la famille, et on s’en régalait jusqu’au bout des doigts. Aujourd’hui encore, ce plat fait partie des traditions qu’on aime perpétuer.

Cette recette n’est pas servie dans notre restaurant car c’est une recette de famille de mon coin de pays.

Une sauce riche en saveur

 

Les gambas à l’Armoricaine, c’est la définition même du plaisir simple : une sauce riche, une touche de cognac, et ce goût unique qui appelle le pain grillé pour ne rien en perdre. C’est une recette à partager en famille, ou entre amis proches, parce qu’il faut bien l’avouer… c’est encore meilleur quand on la mange avec les doigts.

Cuisiner les écrevisses pour une cuisine locale

 

Si vous souhaitez faire cette recette avec des produits locaux, vous pouvez utiliser l’écrevisse à pinces bleues et l’écrevisse à épines qui sont présentes au Quebec et comestibles. Le Québec possède une pêche commerciale d’écrevisses, notamment dans le secteur du lac Saint-Pierre. 

La sauce Armoricaine

 

C’est la star de ce plat. On la prépare avec des tomates, des échalotes, un soupçon de piment d’Espelette et, surtout, un bon trait de cognac. C’est lui qui donne cette profondeur, cette chaleur et ce parfum incomparable.

ne lésinez pas sur le cognac ! C’est tout le secret d’une sauce réussie. Quant au piment d’Espelette, il apporte cette petite touche relevée, sans jamais masquer la finesse des gambas. Le résultat : une explosion de saveurs à la fois douce, relevée et réconfortante. Ici au Quebec on utilise du piment Goria

Le piment Goria une découverte

 

Quand vient le temps des fleurs de tagète dans notre potager, le piment Goria devient la vedette de la cuisine du Restaurant Tandem à Verchères. Ce petit piment basque au goût fruité et légèrement piquant est le chouchou du chef Pascal Turgeon. Il le travaille notamment dans son crudo de pétoncle présenté au menu dégustation cinq services.

 Un équilibre qui résume à merveille l’esprit de la fine cuisine de saison et locale du Tandem.

 

On boit quoi avec les gambas à l’Armoricaine

 

Ce plat s’accompagne à merveille d’un riz blanc nature et d’un pain de campagne grillé, parfait pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Et pour sublimer le tout, un verre de Châteauneuf-du-Pape blanc fera honneur à la richesse du plat.

Alors, sortez votre cocotte, versez un bon trait de cognac, mettez un peu de musique et laissez la magie opérer. Et si vous préférez vivre l’expérience sans lever le petit doigt, le chef Pascal se fera un plaisir de la recréer chez vous grâce à son service de chef à domicile sur la Rive Sud et la grande région de Montréal.

 

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