Les gens pensent souvent qu’il est long et compliqué de faire ses propres fonds »maison ». Vous serez étonné de constater à quel point il n’en est rien ! En effet, il est très simple et surtout très rapide, de faire ses propres fonds de volaille.
En cuisine française, les fonds constituent la base de nombreux plats et sauces. Au restaurant, j’en utilise tellement à chaque semaine que c’est quasi ma tâche quotidienne : faire des fonds de veau, d’agneau, ou de légumes !
Vous adopterez vite cette habitude car elle vous permettra de faire des économies non négligeables. En effet, on peut le faire en grande quantité puis en congeler. Il n’y a rien de plus pratique que de sortir du congélateur un bouillon de poulet afin de cuisiner une soupe pour le souper. Et vous verrez que le goût de votre fond maison sera largement supérieur à celui d’un bouillon du commerce.
Quatre conseils pour bien réussir ses fonds :
- Mijoter
- Écumer
- Filtrer
- Dégraisser
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