La dinde est un classique par excellence du temps des fêtes. Découvrez la recette délicieuse de la farce classique pour la dinde.
En effet, Noël ne serait pas Noël sans la traditionnelle dinde servie avec des pommes de terre au four ou en délicieuse purée maison.
On dépose la belle dinde au centre de la table avec une saucière remplie d’une sauce aux champignons, et bien sûr, pour les puristes, des canneberges au porto. On ouvre une bonne bouteille de vin rouge.
Préparer sa farce pour la dinde
En fait, cuisiner la dinde n’est pas tant compliqué, c’est juste très long à cuire donc la journée de la cuisson de la dinde, on en profite pour faire des choses à la maison.
Mon petit conseil pour vous alléger le jour J est de faire la farce et la mirepoix la veille. La cuisson le lendemain, mais le plus rapidement possible en fonction du déroulement de la soirée. Il est important de prévoir sa cuisson en fonction de l’heure où vous allez passer à table.
Pendant que la dinde cuit, on s’attelle au rangement de la maison, des décorations extérieures et intérieures. On prépare nos petites bouchées, nos tapenades, nos apéros.
On s’occupe dans la bonne humeur et on attend nos invités impatiemment. En dernier, on ouvre les huîtres et on prépare notre plateau avec de la glace pillée et on n’oublie pas le champagne au frais.
Commander votre dinde
Le chef Pascal Turgeon propriétaire du restaurant Tandem à Verchères, vous propose durant la semaine de Noël, le kit prêt à cuire ! Une idée que l’on adore, car vous n’avez plus qu’à faire cuire la dinde selon notre guide complet.
Faites un petit détour sur la rive sud et profitez-en pour visiter notre beau village où faire quelques marchés de Noël de la région.
De plus, en venant chercher votre dinde au restaurant, vous pouvez vous procurer des chèques-cadeaux !
Le cadeau idéal pour faire découvrir la cuisine d’un des meilleurs restaurants de la Rive sud de Montréal. Faites plaisir à vos amis(es) en offrant un menu dégustation en 5 services.
Pour commander :
@ : tandemrestaurant@gmail.com
☎️ 514-277-3339
Notre dossier Noël :
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Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
Porc hâché : 600 Gr
Oignons jaunes: 2 Un
Ail haché: 2 gousses
Foies de dinde : Facultatif
Sel et poivre:
Muscade moulu: Au goût
Clous de girofle : Au goût
Beurre : 45 Gr
Mie de pain : 100 Gr
Crème 35% : 125 Gr
oeuf battu: 1 Un
Pour cuire la dinde ::
Beurre salé : 100 gr
Huile d'olive : 50 ml
La méthode du Chef
- Dans une grande poêle, cuire le porc haché durant 4 minutes tout en remuant.
- Entre-temps, faire tremper la mie de pain taillée en cubes dans la crème.
- Dégraisser.
- Ajouter les oignons préalablement ciselés, l'ail et le foie de dinde taillé en petits cubes.
- Assaisonner avec les épices.
- Mettre dans un grand cul-de-poule, ajouter le beurre.
- Ajouter la mie de pain et bien mélanger.
- Au robot-coupe, faire tourner votre mélange et corriger l'assaisonnement au besoin.
- Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Ajouter l'œuf battu, bien mélanger.
- Frotter la dinde avec du citron à L'intérieur et à l'extérieur avant de farcir.
- Mettre la farce dans la dinde et cuire la dinde selon l'indication avec la mirepoix, le beurre et l'huile d'olive.
Notez-que :
- Recette faite avec une dinde de 5 kilos.
- Les foies de dinde sont facultatifs. Vous pouvez ne pas en mettre.
- Vous pouvez ajouter du foie gras torchon en cube et des champignons.
J’ai parcouru les différents conseils pour un repas de Noël bien réussi.
J’aimerais cependant savoir comment m’y prendre si je souhaite faire cuire la dinde la veille.
Je veux conserver la dinde juteuse. Et surtout comment bien la conserver jusqu’au lendemain sans qu’elle sèche!
Merci
Bonjour, le mieux est de l’a faire cuire le jour même, sinon vous pouvez cuire votre dinde la veille et garder un temps de cuisson pour la réchauffe en l’arrosant bien. Toutefois, rien ne vaut une belle cuisson du jour.
C’est facile et même meilleur : faites la cuire la veille une demi-heure dans un bouillon frémissant ( avec carottes, poireaux, oignons, bouquet garni, etc..). Sortez la du bouillon et refroidie, placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Laissez se réchauffer 1h avant de la faire rôtir au four. Effet garanti : elle ne sera pas sèche à la dégustation.
Merci pour le partage