La crème glacée frite ou boule mystère, est un dessert que le chef propose plusieurs fois par année dans notre restaurant pour notre plus grand bonheur. Un dessert complètement décadent et j’avoue que l’on espère secrètement que la boule se fende pour pouvoir la manger entre nous !
C’est un peu long à faire, surtout en ce qui concerne la panure ( on pane à l’anglaise ) et le temps de pause au congélateur, mais ce n’est pas compliqué du tout. Suivez les instructions et votre recette sera parfaite et surtout délicieuse.
Un dessert parfait pour recevoir les amis pour une soirée estivale festive, le tout accompagné d’un bon café coquin. Le temps passe vite quand on a du plaisir et la soirée est loin d’être terminée ! Ou bien durant le temps des fêtes, un dessert parfait qui se prépare d’avance !
Vous êtes prévenus, ce dessert est fortement addictif et on vous en redemandera assurément. Prévoyez plus d’une boule par personne. On le sert avec un coulis de chocolat chaud et des amandes effilées et on couronne le tout d’une crème fouettée. Au diable les calories !
On peut utiliser de la crème glacée vanille du commerce, ou faire comme nous au restaurant où nous faisons nos propres sorbets et crème glacée.
Note : Tandem se dégage de toute responsabilité liée à l’addiction qui pourrait être développée chez vous. Sachez que pour retrouver cette recette, il faudra maintenant se rendre sur la Rive Sud de Montréal ou le Tandem est maintenant situé ! On y retrouve la même cuisine de notre chef avec une trés belle carte composée de vins nature et d’ailleurs pour accompagner la cuisine inventive et intuitive du Chef qui peaufine avec justesse la fine cuisine.
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Crème glacée vanille: 1 1/4 T
Farine tout usage: 2 1/2 T
Oeufs : 2
Chapelure Graham : 2 1/2 T
NAPPAGE :
Chocolat noir fondu: 1 T
Amandes effilées grillées: 1/4 T
Crème fouettée : 1 T
La méthode du chef
- Tapisser une assiette de papier parchemin.
- Avec une cuillère à crème glacée, façonner vos 4 boules et les placer au congélateur pendant 30 minutes.
- Préparer 3 assiettes Panure à l'anglaise : Dans une première la farine. Dans une autre les oeufs battus et enfin dans la dernière assiette la chapelure Graham.
- Tremper vos boules à la fois dans la farine, puis dans le mélange oeufs et enfin dans la chapelure Graham.
- Placer les boules sur le papier parchemin et remettre les boules au congélateur 30 minutes.
- Répétez cette étapes 3 fois.
- Congeler les boules minimum 3 heures avant de les passer en friture.
- Au moment de servir, Préchauffer votre friteuse à 350 F.
- Tapisser une assiette de papier absorbant.
- Frire 2 boules à la fois durant 30 secondes.
- Egoutter sur le papier absorbant et servir aussitôt avec le coulis de chocolat noir !
Notez-que :
- Recette pour 4 personnes en comptant une boule par personne.
- Cette recette est faite avec une crème glacée vanille, mais vous pouvez choisir la saveur de votre choix.
- Respectez bien le temps de congélation entre chaque étape, sinon les boules ne tiendront pas.
- Vous pouvez faire plusieurs boules et les garder par la suite au congélateur.
- Ne pas mettre plus que 2 boules en même temps dans la friteuse.
- Vous pouvez les servir avec un caramel de beurre salé à la place du chocolat.
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