S’il y a un potage qui est réconfortant, après la soupe à l’oignon, c’est la crème aux champignons
J’avoue que je le propose souvent au restaurant, car les clients en raffolent et à force de me faire demander la recette et de l’écrire sur un coin de table, j’ai décidé de la mettre sur le site. J’ai obtenu un beau sourire de ma blonde et fidèle associée en prime.
Dans la boutique du restaurant Tandem
Ce potage est un classique et il est souvent disponible dans notre boutique au restaurant Tandem, à Verchères. J’ai une petite culture de champignons dans mes jardins et quand je ferme les jardins pour l’hiver. Je cuisine cette délicieuse crème aux champignons.
Pourquoi une crème et non un potage ? Il y a pas mal de crème. C’est pour moi un véritable coup de cœur gastronomique et je l’ai travaillé et retravaillé. Si vous aimez pas la crème, je vous conseille de passer cette recette.
Alors au diable la soupe en canne, on cuisine ce délicieux potage ! Par un jour de froid ou pour recevoir la visite prochainement, vous allez tout simplement l’adorer.
Mon amour pour les champignons n’est plus un secret, et dans mon restaurant, ils sont souvent au menu. Découvrez notre micro restaurant qui se hisse dans les meilleures restaurants de la Rive Sud en Montérégie
Le café expresso
Pas d’inquiétude, la dose d’expresso est vraiment minime dans la crème aux champignons, vous pourrez dormir sans risque de passer la nuit à faire la puce.
Et si vous avez encore des doutes, pourquoi ne pas essayer nos champignons à l’ail noir, une autre belle recette que j’ai travaillé en menu dégustation lors d’un événement champêtre.
Quoi boire avec une crème aux champignons
Quel vin accorder avec ce potage ? Un Pouilly-Fumé serait parfait, à moins que vous ne préfériez un vin rouge. Dans ce cas, optez pour une bouteille de Beaujolais.
Imprimer la recette
N’oubliez pas cliquer sur les petites étoiles ! Si vous aimez nos recettes.
Champignons Paris: 750 Gr
Oignon jaune: 1 Un
Bolets sechés: 4 Gr
Fond volaille: 500 Ml
Vinaigre xérès: 2 CàS
Soya: 2 CàS
Crème 35%: 1 L
Expresso : 20 Ml
Huile d'olive: 1 trait
Sel et poivre:
La méthode du Chef
- Dans une casserole, mettre l'huile d'olive et faire rissoler à feu vif les champignons de Paris et l'oignon ciselé avec une pincée de sel.
- Remuer de temps à autre durant 3 minutes.
- Ajouter le fond de volaille, le vinaigre, le soya et les bolets séchés.
- Porter à ébullition et réduire de moitié.
- Ajouter la crème, le café expresso et le poivre, amener à ébullition.
- Laisser mitonner 5 minutes.
- Passer à la girafe.
- Déguster.
Notez-que :
- Vous pouvez ajouter du thym si vous êtes amateur.
- On sert un pain légèrement grillé avec un fromage fondu style raclette québécoise.
- Faites votre propre fond de volaille !
Bonjour ! Quand vous dites soya dans la recette de crème de champignons, vous parlez de la sauce soya, de la pâte de soya ou des fèves de soya ?
Merci et continuez votre beau travail.
Bonjour c’est la sauce au soya 🙂
Quand vous dîtes la girafe c’est quoi, le chinois ?
Non la girafe ce n’est pas un chinois. La girafe en cuisine est aussi appelée fouet ou mixeur plongeant
Une unité d’expresso veut dire combien de millilitres
20 ml