L’érable est incontestablement le plus grand symbole de la culture québécoise et chaque famille le cuisine de plusieurs façons. Que ce soit dans le pouding chômeur, la tarte au sucre, la jambon à l’érable, les idées ne manquent pas.
La recette du caramel d’érable que je vous propose est tout simplement décadente et fait partie de mon héritage familial. Au restaurant, il m’arrive de faire cette recette pour obtenir des copeaux pour finaliser le montage d’un dessert.
Le plus difficile, lorsqu’on cuisine ce caramel d’érable, c’est de ne pas manger toute la production en une semaine! À la maison, nous en cuisinons souvent durant la période hivernale. Je trouve que c’est vraiment réconfortant lorsqu’on le déguste sur du pain grillé, dans des yaourts ou sur des crêpes.
Au restaurant, je cuisine beaucoup avec le sirop d’érable. Notre mission est de vous faire découvrir l’érable sous toutes ses formes sur notre table d’hôte de fine cuisine gastronomique. C’est toujours un défi à relever mais j’adore ça !
Ericka durant le temps des sucres, va se faire un plaisir de concocter une belle carte des vins avec des vignerons d’ici et d’ailleurs.
Cette recette sera parfaite pour servir avec notre recette de gâteau au chocolat en un bol.
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Sirop d'érable: 1 Ta=
Sirop de maïs: 3 CàS
Lait condensé: 1 T
Beurre : 3 noix
Crème 35% : 3 CàS
Fleur de sel: 1 CàT
La méthode du Chef
- Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable et le sirop de maïs.
- Laisser mijoter jusqu’à ce qu'il monte à 250°F.
- Retirer du feu et ajouter graduellement le lait condensé.
- Remettre sur le feu et porter à ébullition.
- Retirer du feu et ajouter le beurre salé.
- Remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Ajouter la crème 35%.
- Remuer et laisser refroidir.
- Incorporer la fleur de sel.
- Mettre dans de jolis pots.
Notez que :
- Cette recette ne peut pas se faire sans l'aide d'un thermomètre à bonbon.
- Se conserve 2 semaines au réfrigérateur.
- Peut se congeler.
- Idéal pour offrir en cadeau gourmand.
Dans la recette de caramel à l’erable De grand-maman vous indiquez unE qté de sirop de 1Ta=……qu’est-ce que ça veut dire …..une tasse? Pourquoi Ta ? Merci de me répondre.
1T = 1 tasse