Ce que je vous partage ici n’est pas vraiment une recette mais considérant le nombre de gens qui me demandent comment je cuisine le boudin au restaurant, j’ai décidé de vous partager la fiche technique pour devenir « le roi du boudin ».
Les gens ont souvent une mauvaise perception du boudin. En effet, il est souvent associé à un mauvais souvenir d’un plat que l’on nous a forcé à manger lorsque nous étions petits. Laissez-moi vous dire que le boudin que je vous propose ici ne ressemble en rien au boudin de votre enfance !
En France, le boudin fait partie intégrante des classiques de la fine cuisine où il est souvent servi avec des pommes. Comme dans « Le bon Boudin aux pommes de Mamie Gisèle ». Un bel accord aussi est de servir votre boudin avec un beau pétoncle poêlé.
La réussite de cette recette dépend de la qualité de votre boudin. Au Tandem, nous le cuisinons maison. Une belle recette que j’ai developpé avec un de mes anciens pâtissier JFL ! On a réussit le meilleur boudin pou vrai !
Par contre, le boudin noir peut-être considéré comme un abats ! Mais les abats sont une excellente source de fer ! On le sert avec un Beaujolais et le tour est joué ! A moins qu’un St Joseph ou un Cornas soit prêt à boire au cellier !
Découvrez aussi notre recette de choux de Bruxelle ! Avouez que c’est un peu comme le boudin ! Victime de vieux souvenirs d’enfance !
Imprimer la recetteCes recettes pourraient vous intéresser :
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Boudin noir: 300 Gr
Compote de pommes:
La méthode du Chef
- Faire des tronçons de 10 centimètres.
- Enlever le boyau en incisant sur la longueur.
- Poêler à feux très vif sur les 4 faces.
- Jusqu’à très belle coloration et croustillante environ 2 minutes de chaise côtés (médium)
- Passer au four a 375 degrés environ 2 minutes .
Notez que :
- Accompagnez-le avec une compote de pomme ou bien avec une belle poêlée de champignons forestiers.
Wow! Merci. C’est comme ça que je l’aime. Merci encore.
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