La tarte Tatin, un des desserts préférés de notre Maître d’hôtel (ma blonde).
Ce dessert figure en bonne place sur la carte des restaurants de cuisine française en général. Il peut être servi avec une boule de glace à la vanille ou un ramequin de crème fraîche.
Au restaurant, on ramène souvent ce classique à l’automne pour le plus grand bonheur de nos clients. C’est si facile à faire.
Découvrez la recette de la tarte Tatin
Beaucoup croient à tort que cette délicieuse tarte est complexe à préparer. Rassurez-vous, la recette est plus simple qu’il n’y paraît Le seul petit défi est d’avoir un bon tour de main pour la renverser. D’ailleurs, c’est de cette étape un peu audacieuse que la tarte tire son origine.
Pourquoi la tarte Tatin s’appelle comme ça
La célèbre tarte Tatin tire son nom des sœurs Caroline et Stéphanie Tatin, originaires de Sologne, au 19e siècle. Selon la légende, cette délicieuse tarte serait née d’une simple maladresse : en préparant une tarte aux pommes, l’une des sœurs l’aurait accidentellement renversée avant de la faire cuire à l’envers.
Ce petit accident culinaire a donné naissance à l’une des tartes les plus appréciées en cuisine française.
Accompagnez la tarte Tatin d’un vin blanc doux onctueux et puissant, comme un « Château la Croix Poulvère-Monbazillac » Ou bien un bon cidre du Québec comme ceux proposés sur notre carte des vins.
N’oubliez pas cliquer sur les petites étoiles ! Si vous aimez nos recettes.
Pomme cortland: 6
Sucre en poudre: 150 Gr
Eau: 15 Ml
Beurre : 80 Gr
Pâte feuilletée : 1 Unité
Noix de beurre: 2 Unité
Zestes d'orange: Au gôut
La méthode du chef
- Préchauffer le four à 325° F.
- Parer les pommes et les couper en quartier.
- Dans un poêlon en fonte de 10 pouces, faire un caramel avec le sucre et l'eau .
- Dés que le caramel à une belle couleur dorée ,ajouter le beurre .
- Déposer les pommes collées les unes aux autres.
- Faire revenir de 2 à 3 minutes.
- Couvrir les pommes de pâte et bien border le pourtour à l’intérieur de la poêle
- Déposer 2 noix de beurre sur le dessus et le zeste d'orange
- Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
- Laisser tiédir 5 minutes et renverser sur un plat de service.
- Servir tiède avec de la crème glacée à la vanille.
Conseil du chef :
- Si vous n’avez pas de poêlon en fonte, utilisez une poêle antiadhésive allant au four.
- Je préfère pour cette recette les pommes Cortland. Une variété de pomme qui tolère bien la cuisson.
- Attention de ne pas faire brûler le caramel, ça apporterait un goût amer à la tarte Tatin.
- Si vous voulez ajouter des zestes d'orange au moment de servir.
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