Lait de topinambours

Le lait de topinambour c’est une alternative originale ! Le topinambour fait parler de lui ! Ce tubercule ancien est connu sous plusieurs petits noms

• Artichaut de Jérusalem
• Soleil vivace
• Truffe du Canada

Une découverte le lait de topinambours

Le topinambour est un légume racine que l’on gagnerait à mieux connaître. Il est délicieux cru comme cuit mais peu de gens le cuisinent autrement qu’en potage.

Une autre alternative que j’ai cuisinée pour le journal la Presse, notre recette de topinambours glacé au citron

Idée d’apéro avec le Lair de topinambours

J’ai de nombreuses recettes que j’ajoute sur le site, toutes inspirées de mes prestations de chef à domicile sur la Rive-Sud, en Montérégie.

En effet, avec ce type de service, mes clients me parlent souvent des entrées ou des plats qu’ils ont dégustés et souhaitent en savoir plus. On en parle autour d’un verre de vin.

Cette recette provient d’une mise en bouche où j’ai mis en valeur les topinambours de nos jardins, sous forme de lait parfumé à la coriandre, accompagné de crevettes à l’ail.  Une entrée merveilleusement savoureuse.

Pour décrire ce légume racine, j’aime dire à la blague qu’il est né le jour où le gingembre a rencontré la pomme de terre… et que le coup de foudre a opéré !

Une recette du Chef Pascal Turgeon, copropriétaire du restaurant Tandem