Lait de topinambours

Le topinambour fait parler de lui ! En effet, on lui attribue plusieurs petits noms tels que :

• Artichaut de Jérusalem
• Soleil Vivace
• Truffe du Canada !!!

Le topinambour est un légume racine que l’on gagnerait à mieux connaître. Il est délicieux cru comme cuit mais peu de gens le cuisinent autrement qu’en potage. Il est pourtant exquis en chips, en lait, en purée et même en brunoise pour accompagner une truite citronnée

C’est en lait que je vous propose une recette, car beaucoup de nos clients nous l’ont demandée. Pour parler de ce légume racine, je dis souvent à la blague qu’il naquit le jour où le gingembre rencontra la pomme de terre et que le coup de foudre opéra ! Cuisinons la recette du chef propriétaire du Tandem une des meilleures adresse de la Rive Sud avec une cuisine de saison en direct de ses jardins pendant la belle saison et une carte des vins qui nous pousse à voyager dans notre tête. Le temps de cette pause dans ce petit resto à Verchères.

[imprime]

Ces recettes pourraient vous intéresser :

• Poulet au four.
• Topinambours glacé au citron
• Base de bouillon asiatique

Une recette du Chef Pascal Turgeon, copropriétaire du restaurant Tandem