Lait de topinambours

Le lait de topinambours fait parler de lui au restaurant Tandem à Verchères. Lors de mon dernier Chef à domicile chez des clients, je l’ai servi en entrée avec des pétoncles poêlés et mon bacon maison. Sur le dessus de petits chips de topinambours pour faire un petit rappel coquin. Et, en plus c’est un super aliment du Québec !

Les autres noms du topinambours

 

• Artichaut de Jérusalem
• Soleil Vivace
• Truffe du Canada

Comment faire  le lait de topinambours

 

Le topinambour est un légume racine que l’on gagnerait à mieux connaître. Il est délicieux cru comme cuit mais peu de gens le cuisinent autrement qu’en potage. Il est pourtant exquis en chips, en lait, en purée et même en brunoise pour accompagner une truite citronnée sur le grill.

Le lait de topinambours pour vos verrines

 

Le lait de topinambour est une alternative originale et raffinée pour surprendre vos invités.Onctueux et légèrement sucré, il apporte une touche d’élégance à vos verrines apéritives.Idéal pour accompagner des crevettes à l’ail et des légumes grillés

Facile à préparer, il se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Le lait de topinambours une alternative

 

C’est en lait que je vous propose une recette, car beaucoup de nos clients nous l’ont demandée. Pour parler de ce légume racine, je dis souvent à la blague qu’il naquit le jour où le gingembre rencontra la pomme de terre et que le coup de foudre opéra !

Cuisinons la recette du chef propriétaire du Tandem une des meilleures adresse de la Rive Sud avec une cuisine de saison en direct de ses jardins pendant la belle saison et une carte des vins qui nous pousse à voyager dans notre tête. Le temps de cette pause dans ce petit resto à Verchères connu pour son menu dégustation et ses fameux 5 à huitres du mercredi et jeudi.

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