Connaissez-vous bien le Chef du Tandem ? ce petit restaurant de fine cuisine française qui à ravit la population Montréalaise pendant 12 ans . En 2022, année de grands changements et notre petit couple à pris la direction de la Rive Sud de Montréal à Verchères pour s’y établir et ouvrir leur micro restaurant en plein coeur du village.
Tandem se classe maintenant sans grande parmis les meilleurs restaurants de la rive sud !
Tout d’abord le Chef Pascal Turgeon il n’est pas français… Il vient du Nord du Québec de l’Abitibi. La française du Tandem c’est sa conjointe.
Voici un petit questionnaire afin de mieux le connaitre :
Mon ingrédient magique :
Je travaille beaucoup les produits de notre terroir. En belle saison, les produits d’ici occupent une grande place sur mon menu et c’est ma saison préférée ! Je suis une vraie petite fourmis avec le soleil ! De plus ceux sont mes jardins qui vont m’inspirer ! Je cuisine ce que la terre me donne chaque jour. Un moment de détente pour moi d’être dans mes jardins.
J’ai des petits ingrédients secrets que j’utilise presque dans tous mes plats ! « La petite touche Turgeon »
Petit jeu : Essayer de le découvrir et ajoutez-le en commentaire.
Mes premiers pas du Chef en cuisine :
Mon histoire d’amour avec la cuisine a commencé quand j’étais jeune ! Tout Petit, J’aimais passé du temps avec ma mère et ma grand-mère pour apprendre notre cuisine familiale. J’ai toujours rêvé d’avoir mon restaurant au dire de ma mère.
Mes premiers emplois d’été en Abitibi ont été en cuisine. Puis après plusieurs années à travailler dans plusieurs établissements à Montréal. J’ai décidé en 2008 d’entreprendre un DEP en cuisine à Calixa Lavallée. aprés que lITHQ m’est refusé. J’ai foncé tête baissée !
Finalement, le 1er février 2011, nous avons ouvert le restaurant Tandem à Montréal , avec Ericka qui est maître d’hôtel et comme vous le savez bien ma partenaire de cœur.
Nous avons fêté nos 6 ans et de ce fait rénové notre établissement. Nous avons maintenant 52 places assises avec un comptoir face à la cuisine ou les gens peuvent nous voir, moi et mon équipe. Une expérience pour tous.
Au Tandem, mais surtout en tandem : On aime les défis. C’est pour cela que nous avons pris les champs en 2022 pour nous établir à Verchères. Un retour aux sources pour nous.
Le plat de mon enfance :
Un beau souvenir, les vols-au- vent au poulet de ma mère ! Que je lui demande souvent d’ailleurs.
Au Tandem on sert des produits du Québec :
Au restaurant, on essaie de travailler au maximum avec des produits locaux. D’abord, parce que le Québec regorge de bons produits. Ensuite, je trouve qu’en tant que restaurateur, il est important de leur rendre honneur et de les faire découvrir à nos clients. Avec mes jardins durant l’été, je produis la majeure partie de mes légumes, fines herbes, fleurs comestibles du restaurant.
De plus, être proche des producteurs permet une meilleure connaissance des produits. Enfin, je pense que les mentalités changent et on a l’impression que les gens s’intéressent de plus en plus à la provenance des aliments.
Pour le reste, je m’approvisionne auprés de producteurs de la Montérégie et nous partons souvent faire le tour des fermes des environs ou des vignobles pour y découvrir des vins que nous mettons sur la carte des vins pour accompagner notre menu.
Ma cuisine elle est comment :
Ma cuisine est un beau mélange «franco-québécois ». Une cuisine créative où je suis toujours à recherche de nouveaux défis et de nouvelles techniques culinaires afin de faire plaisir à ma clientèle ! Tels les grands vins, ma cuisine se bonifie avec les années. Mon cerveau est toujours en recherche et parfois même en vacances.
Petit article drôle rédigé un dimanche soir en sirotant un verre de vin ! Oui, car je dois faire mon classement des vins alors on va joindre l’utile à l’agréable.
Cette année, j’ai eu un beau cadeau : celui d’être dans le Gault et Millau. Je ne peux qu’être fier de mon équipe qui travaille avec moi.
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En savoir plus :
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Article co- rédigé par Pascal Turgeon et Ericka Soleilhac , propriétaires de l’entreprise
Jeudi 16 mars, dernière visite au Tandem, le »nouveau » Tandem, Invitée par mes fils et belle-fille. Félicitations à vous deux, merveilleux décor et organisation de la cuisine, quels changements! Nous étions cinq et encore quel extraordinaire repas, nous avons optés pour le menu à la carte, table d’hôte trois services. Aucune déception, que des éloges, la réception, le service et la grande qualité des différents plats. Vous êtes un Tandem UNIQUE
Pour ceux qui irons une première fois: Menu dégustation cinq services sans faute! N’oubliez pas vos meilleures bouteilles et vite, téléphonez pour réservations…….
Un immense pour ce gentil commentaire et les bons mots à notre égard ! Milles mercis