Le gravlax de truite n’est pas un grand classique de la cuisine française mais de la cuisine scandinave.
C’est sans contredit une entrée que j’affectionne particulièrement et que j’aime travailler, que ce soit au restaurant ou lorsque je réalise des prestations de chef à domicile chez les gens.
Cuisiner le gravlax de truite
Vous pouvez les utiliser en fines tranches pour vos bols santé.
En effet, quand vous faites cette recette, cela vous en donne une bonne quantité donc profitez-en pour cuisiner des » Poké Bowl ». Vous allez trouver sur le web beaucoup de recettes pour vous en inspirer.
Le matin, vous servez votre gravlax avec des bagels grillés , il s’accompagne d’une garniture classique :
- câpres
- quartiers de citron
- fines tranches d’oignons rouges
Que ce soit pour un brunch convivial ou un matin gourmand, je suis sure que vous allez l’adorer
Une entrée de gravlax de truite avec blinis
Voici donc la recette d’un plat tout simple à réaliser et tellement délicieux !
Cette recette se compose de truite fraîche marinée au sel, au sucre et à l’aneth. Bien entendu, avec de la vodka.
Une entrée scandinave
Le gravlax est une préparation qui se fait à l’avance et se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu’à cinq jours, à condition d’être bien emballé.
Pratique et savoureux, il est prêt à accompagner vos repas et apéritifs dès que l’envie vous prend.
Pour le servir, plusieurs options s’offrent à vous :
Sur des blinis moelleux, accompagné d’une crème sûre relevée d’une touche de lime. C’est une de mes entrées favorites quand je reçois et que je vais cuisiner des petites bouchées.
Caviar et gravlax de truite
Durant le temps des fêtes, lors d’un service de chef à domicile, nous avons revisité cette entrée avec des éclats de caviar déposés sur le dessus.
Pour l’accompagner , nous avons proposé un petit verre de vodka.
Une combinaison idéale pour les grandes occasions.
Une autre belle idée pour le présenter, comme au Tandem avec son menu dégustation du chef, est de le servir dans de jolies cuillères chinoises et de le parsemer de quelques baies roses.
Doit-on congeler le poisson avant de faire son gravlax
Même si le poisson que vous utilisez est d’une grande fraîcheur, la congélation est une précaution supplémentaire qui évite tout risque lié à la consommation de poisson cru. Par contre, elle n’est pas obligatoire selon moi.
Emballez-le soigneusement dans un film plastique ou dans un sac sous vide avant de le congeler.
Nous vous conseillons de prendre votre poisson chez le poissonnier et de lui mentionner que c’est pour en faire un gravlax de truite.
L’origine du mot Gravlax
Gravlax est une contraction de « gravad lax« , qui signifie littéralement « saumon enterré ».
D’après mes recherches, cette appellation vient des origines de cette recette.
L’étymologie du nom est révélatrice puisque le gravlax est un plat que les pêcheurs scandinaves préparaient à l’origine en enterrant le saumon recouvert de sel afin de le faire fermenter.
Cette fermentation permettait de mieux conserver le poisson.
La coutume de faire fermenter le poisson pour prolonger sa durée de conservation est plutôt commune en Scandinavie.
Un autre plat typique de la Suède est le surströmming, à base de hareng fermenté et mis en conserve.
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