Tataki de boeuf

Le tataki de boeuf  est une préparation japonaise qui consiste à saisir très rapidement un poisson ou une viande de manière à ce que le cœur demeure cru.

Lors de mon dernier cours de cuisine en 2020, nous avons exploré avec notre groupe les tartares, les ceviches, les carpaccios et les tatakis.

De quoi vous nourrir dans l’allégresse si votre cuisinière tombe en panne!

La différence entre le tataki de boeuf et le carpaccio

Le mot « Tataki » désigne une préparation japonaise de poisson ou de viande.

Le principe consiste à saisir rapidement la viande à l’extérieur, tout en conservant un cœur cru et tendre.

Le carpaccio de boeuf, quant à lui, se compose de fines tranches de viande crue, assaisonnées avec des ingrédients de qualité qui mettent en valeur les saveurs du plat.

Ces deux préparations mettent en valeur la qualité du bœuf : le tataki joue sur le contraste des textures grâce à sa saisie, tandis que le carpaccio repose sur la finesse et la simplicité des saveurs.

Ceux sont souvent des plats qui me sont demandés lors de prestation de chef à domicile sur la Rive-Sud de Montréal ou ailleurs.

Découvrez la recette de tataki de boeuf du Tandem

C’est une belle manière d’apprivoiser les viandes peu ou pas cuites, un petit pas à la fois…

Voici donc ma version, une version intuitive faite un soir pour un de mes clients amateur de fine cuisine lors d’un menu dégustation en 5 services. Une belle recette, facile à faire à la maison.

Le tataki version cocktail dînatoire

Petite assiette de tataki de boeuf pour des bouchées

Envie d’épater vos invités avec un tataki revisité en mode bouchées pour une privatisation de restaurant.

Une fois la viande saisie, enroulez-les délicatement sur de petits bâtons de bois et disposez-les élégamment sur un plateau. Effet wow garanti !

Pour varier les plaisirs, osez le tataki de cerf que vous servez avec une délicieux rub de sapin Baumier !

Quel vin servir avec un tataki de bœuf ?

Le tataki de bœuf, avec son mélange subtil de saveurs grillées et crues, mérite un vin qui met en valeur ses contrastes sans les écraser.

Voici quelques suggestions selon les saveurs du plat et des ingrédients que vous allez utiliser.

Pour notre version, nous y allons avec un de mes vins coup de coeur.

Il est disponible occasionnellement à la SAQ. Le Coteaux d’Ancenis, Esprit Détente. C’est le vin par excellence.

Un vin qui charme dès la première gorgée avec ses belles notes de fruits rouges frais et une touche subtile de poivre blanc.

Une acidité vibrante et des tannins délicats en font un compagnon parfait pour toutes les occasions.

Et à seulement 20,30 $, pourquoi ne pas en prendre une caisse pour en profiter pleinement ? Attention, sa descente dangereusement  pourrait bien vous surprendre

1. Un Pinot Noir 
   Léger et élégant, un Pinot Noir, particulièrement de Bourgogne offre des notes fruitées et une acidité fine qui équilibrent la richesse de la viande,
2. Un Coteaux d’Ancénis ou un Gamay
   Pour une option plus souple et gourmande, un Gamay, se marie parfaitement grâce à ses notes de fruits rouges et sa fraîcheur. Mes favoris sont ceux avec une finale sur le poivre blanc ou un petit coté eucalyptus
3. Un Syrah 
   Si vous préférez un vin un peu plus corsé, optez pour une Syrah du Rhône avec ses arômes épicés et poivrés, qui marqueront  la croûte saisie du tataki. Par contre, ce vin là est souvent plus corsé
4. Un vin blanc audacieux 
   Si le tataki est accompagné de saveurs fraîches comme du citron, du sésame ou des légumes croquants, un vin blanc aromatique avec une belle rondeur. Je pense directement au Kaufmann disponible seulement en importation privé ou avec l’agence Calice à Verchères.

Enfin, si vous ne voulez pas envie de cuisinier un tataki de boeuf. Venez le découvrir au restaurant et réserver votre table au Tandem et venir nous jaser de la pluie et du beau temps.

Recette écrite par le chef-copropriétaire du Tandem