Pour l’arrivée du printemps, ma recette favorite de raviolis au crabe et coriandre.
Cette entrée revient chaque année dans notre établissement sur la Rive Sud de Montréal et elle est assurément dans notre menu de chef à domicile durant la saison.
C’est l’équilibre parfait des saveurs et de la douceur du crabe avec la pointe d’agrume qui vient titiller le palais.
Un de nos plats à découvrir sans plus tarder sur notre menu dégustation en 5 services du mois de mai.
Comment rendre de simple raviolis en un plat gastronomique ? Je vous livre la recette.
La recette des meilleurs raviolis au crabe
Crabe pour faire des raviolis
Une recette qui met à l’honneur notre délicieux crabe des neiges un des produits Québec que l’on attends avec impatience car cela annonce aussi le printemps.
Avant tout, dégustez-le frais, peut-être simplement avec un peu de citron pour apprécier toute sa saveur.
Une fois que vous avez savouré votre dose de crabe, passez à la préparation de nos délicieux petits raviolis au crabe.
Si vous réalisez cette recette, je vous conseille d’en préparer en grande quantité pour ensuite les congeler.
C’est une entrée facile à réaliser, où la seule étape un peu longue est la confection des raviolis, mais le résultat en vaut la peine !
Comment congeler vos raviolis au crabe
- Préparez vos raviolis en vous assurant qu’ils sont bien scellés.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou légèrement farinée, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
- Placez la plaque au congélateur pendant 2 heures, jusqu’à ce que les raviolis soient bien durs.
- Transférez les raviolis congelés dans un sac de congélation.
- Retirez l’air du sac pour éviter les brûlures de congélation.
- Étiquetez le sac avec la date.
Une recette gastronomique
Grâce à cette recette, vous ajouterez une touche gastronomique à votre repas, et vos invités vont adorer.
Vous pouvez également varier en suivant la même recette, mais en remplaçant les raviolis au crabe par du homard. Cette alternative est tout aussi délicieuse.
Congeler vos carcasses
La bonne nouvelle ? Nous en vendons dans l’épicerie du restaurant, et celle du chef est tout simplement délicieuse. Vous aurez ainsi tout le plaisir d’une bisque artisanale sans l’effort !
Un conseil, réservez une table et venez faire vos emplettes
N’oubliez pas cliquer sur les petites étoiles ! Si vous aimez nos recettes.
Crabe frais : 300 Gr
Jus de citron frais: 1/2 U
Zeste de citron: 1 U
Ciboulette hachée: 2 CàS
Pâte à wonton: 1 paquet
Oeuf battu: 1 U
Labneh : En garniture
Coriandre: En garniture
Huile d'olive:
Fleur de sel:
La méthode du Chef
- Décortiquer les pattes de crabe.
- Réserver la chair.
- Hacher la ciboulette et zester le citron.
- Mélanger le crabe avec la ciboulette, le jus de citron et le zeste.
- Farcir vos raviolis avec une cuillère à thé de la farce.
- Déposer une deuxième feuille sur le dessus et sceller avec le jaune d’œuf
- Pocher vos raviolis dans l'eau salée durant 3 minutes.
- Égoutter.
- Dans un cul-de-poule, mélanger les raviolis avec un filet d’huile d’olive.
- Dresser dans une assiette, ajouter la fleur de sel, poivre du moulin, le fromage frais « Labneh » et parsemer de feuilles de coriandre.
- Déguster.
Notez-que :
- N'oubliez pas de faire dégeler 1 paquet de pâte à raviolis la veille.
- Cette recette vous donnera environ 25 raviolis.
- Pour vérifier si votre assaisonnement vous convient, faire un raviolis "test" le pocher et goûter !
Temps de préparation : 25 minutes.
Temps de cuisson : 3 minutes.
Bonjour,
Est-ce la même quantité de chaire de crabe a utiliser si elle est congelée ? (300 g)
Merci,
Pascale
Au sujet de la recette des raviolis au crabe 🙂
Certainement, mais nous n’utilisons pas de crabes congelés pour la recette ni au restaurant.