Pour l’arrivée du printemps, j’ai décidé de vous partager une recette qui va mettre notre beau crabe des neiges en valeur. C’est une entrée facile à réaliser. Le plus long est de confectionner vos petits raviolis, mais ne vous découragez pas, tout va bien aller ! Suivez les conseils de notre Chef pour choisir son crabe et découvrez notre top 5 des vins du printemps.
En cuisine, souvent les gens pensent que certaines recettes sont compliquées à faire alors qu’elles sont plus longues à réaliser. Souvent on passe, à tort, à la suivante et on se prive d’un délice…
Récemment, une amie nous à appris à faire des « Nems ». J’ai moi-même été surpris car ce n’est pas compliqué à réaliser, mais c’est long… Alors on cuisine à plusieurs, tout en papotant de la pluie et du beau temps. Ainsi le temps file et on profite de bons moments en bonne compagnie.
Au service, n’oubliez pas d’y ajouter des micros-pousses de coriandre ! Une belle salade que vous pouvez faire en entrée pour rester sur le thème de la mer, une délicieuse salade de poulpes et calmars.
Grâce à cette recette vous ajouterez une touche gastronomique à vos raviolis maison et vos invités vous en remercieront ! Accompagnez cette entrée d’un bon Pouilly-Fumé ou un Condrieu que vous aurez préalablement mis au frais ! Pour terminer votre repas, vous pouvez servir en met principal une belle truite saumonée cuite au four.
Notez que votre restaurant préféré de la Rive Sud de Montréal saura à coup sûr, sublimer ce plat avec un verre de vin choisi avec soin par Ericka qui connait sa carte des vins par coeur ! Un vin nature ou plus classique ? Nous avons chaussure à votre pied. Une belle excuse pour traverser les ponts et venir nous voir à Verchères.
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Crabe frais : 300 Gr
Jus de citron frais: 1/2 U
Zeste de citron: 1 U
Ciboulette hachée: 2 CàS
Pâte à wonton: 1 paquet
Oeuf battu: 1 U
Labneh : En garniture
Coriandre: En garniture
Huile d'olive:
Fleur de sel:
La méthode du Chef
- Décortiquer les pattes de crabe.
- Réserver la chair.
- Hacher la ciboulette et zester le citron.
- Mélanger le crabe avec la ciboulette, le jus de citron et le zeste.
- Farcir vos raviolis avec une cuillère à thé de la farce.
- Déposer une deuxième feuille sur le dessus et sceller avec le jaune d’œuf
- Pocher vos raviolis dans l'eau salée durant 3 minutes.
- Égoutter.
- Dans un cul-de-poule, mélanger les raviolis avec un filet d’huile d’olive.
- Dresser dans une assiette, ajouter la fleur de sel, poivre du moulin, le fromage frais « Labneh » et parsemer de feuilles de coriandre.
- Déguster.
Notez-que :
- N'oubliez pas de faire dégeler 1 paquet de pâte à raviolis la veille.
- Cette recette vous donnera environ 25 raviolis.
- Ne se congèle pas.
- Garder vos carcasses de crabe, de crevette et de homard ! Vous pourrez cuisiner une belle bisque de crustacé !
- Durant le mois de mai, vous pouvez faire vos raviolis avec du homard !
- Bien sceller vos raviolis, est en faire sortir les bulles d'air est bien important ! Sinon vous risquez d'avoir des petits naufragés dans votre eau de cuisson.
- Pour vérifier si votre assaisonnement vous convient, faire un raviolis "test" le pocher et goûter !
Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 3 minutes.
Bonjour,
Est-ce la même quantité de chaire de crabe a utiliser si elle est congelée ? (300 g)
Merci,
Pascale
Au sujet de la recette des raviolis au crabe 🙂
Certainement, mais nous n’utilisons pas de crabes congelés pour la recette ni au restaurant.