Pourquoi notre carré d’agneau aux herbes de Provence est-il si populaire ?
Tout simplement parce que le chef Pascal Turgeon maîtrise parfaitement la cuisson et le cuisine avec beaucoup d’amour !
Le carré d’agneau fût longtemps sur le menu de notre restaurant de fine cuisine française à Montréal.
Le carré d’agneau aux herbes de Provence toujours populaire
L »agneau du Québec est symbole de fine cuisine
Dans notre nouveau restaurant de la Rive-Sud de Montréal, ce plat classique fait son retour, mais uniquement selon les humeurs du Chef. Il ne sera donc plus à la carte comme avant.
L’essentiel est de le travailler avec les produits de nos jardins et ce que la nature met à notre disposition.
Cet hiver, lors d’un service de chef à domicile sur la Rive-Sud de Montréal. Il a volé la vedette sur un menu en 5 services.
Le chef à décidé de le servir avec un rub au sapin baumier. Le résultat ? Une expérience incroyable, pleine de saveurs forestières.
Comment trouver de l’agneau au Québec
Pour découvrir ou redécouvrir l’agneau du Québec, privilégiez un achat local et authentique ! Procurez-le directement à la ferme ou dans les épiceries, en vous assurant qu’il provient bien du Québec.
Vous pouvez également consulter la liste des différents points de vente pour faire votre choix.
De notre côté, nous nous approvisionnons à la Boucherie ML à Contrecœur, une adresse incontournable pour des produits de qualité.
Avec quoi servir un carré d’agneau aux herbes de Provence
Un des meilleurs restaurants de la Montérégie
Servez-le avec un gratin de légumes à la provençale pour rester dans le sujet.
J’aime aussi beaucoup l’accompagner d’une poêlée d’haricots à l’ail et de petites pommes de terre au beurre.
L’agneau est une si belle pièce qu’elle mérite d’être mise en valeur par des accompagnements simples, mais savoureux. Le plus important reste cependant de bien maîtriser la cuisson.
Et surtout, mettez une belle bouteille de vin sur la table, car ce plat le mérite amplement. Un vin de Bourgogne serait certainement un excellent choix.
Poursuivez votre lecture :
Imprimer la recetteN’oubliez pas cliquer sur les petites étoiles ! Si vous aimez nos recettes.
Carré d'agneau : 1
Herbes de provence : 3 pincées
Huile: 20 Ml
Sel et poivre: au gôut
La méthode du chef
- Préchauffer le four à 375 °F.
- Frotter le carré d’agneau avec des herbes de Provence séchées, en appuyant bien pour qu’elles adhèrent à la viande.
- Saler la viande des deux côtés, puis la saisir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Placer le carré sur une plaque de cuisson.
- Mettre au four chaud pendant environ 15 minutes (pour une cuisson saignante).
- Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
- Remettre au four pendant 3 minutes.
- Tailler en côtelettes simples, doubles, ou couper simplement le carré en deux.
- Servir avec de la fleur de sel
Cette recette est faite avec un carré de 14-16 onces !
