Carpaccio de boeuf

Tout le monde connait le carpaccio de boeuf, cette création culinaire typique de la cuisine italienne.

Cette recette est à  base de viande de bœuf crue, coupée en tranches très fines et arrosée d’huile d’olive et de copeaux de  parmesan.

Savez-vous que les tartares, crudos, et carpaccios  sont des entrées les plus en demande lors des chefs à domicile.

Ils mettent en valeur la qualité des ingrédients utilisés, souvent des produits frais et locaux, ce qui correspond parfaitement aux attentes des clients recherchant une expérience gastronomique haut de gamme.

De plus, c’est dans les choses les plus simples que l’on reconnait un bon chef.

Le carpaccio de boeuf une entrée parfaite

Au Restaurant Tandem, je prends plaisir à le mettre au menu durant la belle saison.

C’est aussi un plat que je cuisine souvent le dimanche pour l’apéro avec ma blonde autour d’un bon verre de vin léger bien frais comme un Gamay.

Vous pouvez agrémenter votre carpaccio de boeuf de plusieurs façons

• Des noix
• Des fruits comme des framboises
• Du fromages bleu

Quel morceau de viande pour un carpaccio ?

On ne va pas faire un carpaccio de boeuf avec n’importe quelle pièce de viande.

Je vais souvent choisir du filet ou de l’intérieur de ronde de boeuf très frais demandé à mon boucher pour le faire.

Je lui précise que le bœuf sera consommé cru.

Attendrir la viande avec un marteau

Avant de cuisiner votre recette, je vous conseille de toujours attendrir la viande avec un marteau spécial le  » maillet à viande »

Cette étape permet de rendre la viande moins coriace.

Il vous suffit avant d’assaisonner votre morceaux de boeuf, de frappez la pièce pendant environ une minute ou deux sur toute la surface.

Par la suite, vous pouvez l’assaisonner avec l’huile et les condiments.

Quelle est la différence entre un carpaccio et un tartare

La première différence notoire est la découpe : l’un est de fines tranches de viande crue, et l’autre, c’est une découpe en brunoise ou, selon certains chefs, hachée.

Par la suite, l’assaisonnement est distinct. Le carpaccio, bien que simpliste au niveau des ingrédients, est un plat qui doit être cuisiné avec des ingrédients de grande qualité. On peut ainsi obtenir un plat extraordinaire et savoureux.

Le tartare, quant à lui, doit également être bien assaisonné, mais il demande plus d’ingrédients.

Pour les deux plats, je vous dirais de toujours bien doser vos assaisonnements. C’est la clé pour réussir.

En résumé, la principale différence réside dans la préparation. Les deux sont des choix raffinés pour les amateurs de cuisine crue.

Si vous aimez les plats épicé, découvrez  notre tartare de boeuf à la Ori qui est notre sous-chef au restaurant Tandem à Verchères.

Les bonnes adresses de la Rive-Sud de Montréal

Ne cherchez plus, si vous souhaitez déguster un délicieux carpaccio de bœuf ou un crudo de thon albacore à l’huile de tagette, c’est au Tandem que vous devez réserver votre table.

Le Tandem est idéalement situé entre Varennes et Contrecœur.

Une pause gourmande en campagne, à seulement 40 minutes de Montréal… sans trafic !

Les tables champêtre en Montérégie

Envie de vous évader dans les jardins du Chef pour une expérience unique avec un menu dégustation en 6 services ?

Les tables champêtres du restaurant Tandem sont un incontournable de la belle saison.

Des produits de qualité, des producteurs locaux et le savoir-faire du chef se rencontrent pour offrir un rendez-vous mémorable aux amateurs de fine cuisine locale.

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Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire  au restaurant Tandem