Comme une hirondelle à fait le printemps, le crabe des neiges annonce le printemps au Québec ! Pour le plus grand bonheur des fins gastronomes, amateur de fines cuisines et de bons vins. Le crabe fait parti de notre identité gastronomique tout comme le homard. Nous avons tellement de beaux produits chez nous.
Découvrez le restaurant Tandem
Il est temps de se délecter, que ce soit à la maison avec les copains, autour d’un feu lors d’un week-end au chalet, lorsqu’on reçoit la visite pour le traditionnel « party de crabe ».
Une autre idée, sortir avec les amis et de partir en direction de la Rive-Sud de Montréal, plus précisément à Verchères, où le Tandem a déménagé après 12 années à Montréal. Vous nous retrouverez dans notre micro-restaurant avec une belle carte des vins pour accompagner les créations du Chef.
Nous travaillons des produits de saison en menu dégustation, et le crabe des neiges est un mets que le chef affectionne particulièrement.
Le crabe des neiges en 6 questions
Où trouver un bon crabe des neiges ?
Au restaurant nous nous le procurons auprès de notre poissonnier qui nous propose toujours d’excellents produits ! Tout comme le homard, je ne jure que par ses produits. On travaille ensemble depuis un bon moment et chaque année, son crabe est incomparable !
Il est rare que nous en achetions ailleurs mais lorsque l’envie de crabe nous prend durant la fin de semaine, on va en chercher au marché Jean-Talon. Enfin, de temps en temps car nous sommes à 40 minutes du marché !
De toute façon, on va être honnête toute les raisons sont bonnes pour aller au marché et remplir son panier ! Un petit détour à la SAQ et chez Hamel pour choisir nos fromages et nous voilà pour un pique-nique improvisé dans la belle région.
Comment bien choisir son crabe des neiges
Le crabe des neiges canadien est pêché dans les provinces de l’Atlantique et au Québec. Inutile donc d’encourager les produits de la Chine ou d’autres pays…
Lorsqu’on choisit un crabe frais, il suffit de le toucher légèrement pour observer sa réactivité. S’il ne réagit pas, on passe à son voisin.
Lors de vos achats, faites attention à la taille de vos crabes. Les plus petits seront certes moins chers mais ils fourniront beaucoup moins de chair. Personnellement je préfère un crabe de taille moyenne.
Comment préparer le crabe des neiges
S’il n’est pas déjà cuit, on le fera bouillir comme le homard, dans une eau bien salée. Plongez-le dans l’eau bouillante, attendez que l’eau se mette à bouillir de nouveau puis comptez entre 10 et 12 minutes de cuisson pour un crabe d’environ un kilo. Bien entendu, la cuisson varie selon le poids donc demandez conseil au poissonnier.
Comment conserver le crabe des neiges
Bien entendu, on le conserve au frigo, pour un maximum de deux jours. Pour l’apéro, disposez au centre de la table une bassine remplie de glace et plantez les pinces dedans, de belles bouteilles de vins à bonne température, et une bande joyeux lurons et le tour est joué ! Effet garanti.
Comment préparer du crabe
Je suis un fan du crabe qui pour moi est synonyme de printemps. Je le déguste nature avec du citron (le top!) car il est si délicat qu’il se suffit à lui-même.
Par contre, je ne dis pas non à un petit bol de beurre à l’ail. On peut le mettre en valeur avec un risotto, des pâtes, une verrine de crabe et un guacamole ou encore une salade au crabe et crevettes de Matanes !
Mais lorsque la saison bat son plein et que les crabes envahissent nos étals, on le mange nature. On lui rends honneur !
Quel vin choisir avec son crabe
Pour mettre en valeur la chair saline et fine du crabe, on va le servir avec :
- Un Sancerre bien frais
- Un Val de Loire, le Clisson.
- Lolo, un vin d’Espagne
Faire une bisque de crabe
Tout comme pour le homard, ne jetez pas les carcasses ! Elles sont parfaites pour préparer un bouillon de crustacés riche en saveurs.
En quelques étapes simples, vous pouvez transformer ces restes en une délicieuse bisque maison. Promis, je travaille sur une recette bientôt pour le site.
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Article co- rédigé par Pascal Turgeon et Ericka Soleilhac , propriétaires de l’entreprise
