La cuisine française

La cuisine française, telle que nous la connaissons aujourd’hui, trouve ses racines dans des traditions millénaires.

Ce n’est qu’en l’an 3000 avant J.-C. que les premiers recueils culinaires voient le jour en France, marquant ainsi le début d’une tradition culinaire qui traversera les âges

Cette influence se fait sentir bien au-delà des frontières de la France. À Montréal, par exemple, on dénombre 4497 restaurants, et parmi eux, 351 sont spécialisés en cuisine française, selon le site Resto Montréal.

Cette observation m’a incité à explorer plus en profondeur les origines et l’évolution de la cuisine française.

Les origines de la cuisine française

La cuisine française, mondialement célèbre pour son raffinement et sa diversité, trouve ses racines dans une histoire profondément ancrée dans les traditions et les savoir-faire anciens.

Depuis plusieurs millénaires, bien avant que la France ne devienne le berceau de la gastronomie que nous connaissons aujourd’hui, cette cuisine a évolué en s’enrichissant de multiples influences.

Du Moyen Âge, où elle était synonyme de somptueux banquets, jusqu’à la période post-révolutionnaire, où l’usage des herbes aromatiques et la créativité culinaire ont redéfini les habitudes gastronomiques, la cuisine française n’a cessé de se transformer.

Le rôle des sauces mères et filles dans la cuisine française

Des figures emblématiques comme Marie-Antoine Carême, célèbre pour ses pièces montées et son travail sur les sauces, ont marqué l’histoire en posant les fondations de ce qui allait devenir une tradition culinaire d’exception.  Il a codifié les sauces en les classifiant en deux catégories principales :

Les sauces mères sont les bases à partir desquelles d’autres sauces sont dérivées.

• Béchamel
• Hollandaise
• Velouté

Les sauces filles sont des variations ou des dérivés des sauces mères, créées en ajoutant différents ingrédients pour adapter la sauce à un plat spécifique

• Sauce Mornay
• Sauce Bordelaise
• Sauce Béarnaise

Taillevent, le début de la gastronomie française

C’est à cette époque qu’apparait le premier grand chef cuisinier de la cuisine française, Taillevent, qui fait figure, avec « Le Viandier », d’ancêtre des générations d’artistes qui ont marqué à tout jamais l’histoire de la gastronomie.

La codification par Auguste Escoffier

Au XX Siecle, Auguste Escoffier, chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français codifie la cuisine française pour devenir la référence moderne en matière de grande cuisine.

La diversité régionale de la cuisine française

Il est difficile d’avancer qu’il existe une seule cuisine française, puisque chaque région de la France a ses produits des terroirs et les travaille avec passion.

Du nord au sud de la France ; de la Bretagne à la Picardie en passant par la Bourgogne.

Cette cuisine ne cesse de nous surprendre. Chaque région de France invite à la découverte de ses spécialités. Une cuisine qui s’adapte à son environnement.

La cuisine du Sud de la France

• Pissaladière
• Salade niçoise
• La daube de taureau
• Aïoli

Les spécialité de la Bretagne

Elle ne pas  fait piètre figure côté soleil mais elle va travailler les produits de la mer. C’est une cuisine remplit de terroir et d’iode!

• Les crustacés et fruit de mer
• Les galettes au blé noir
• kouign amann
• St jacques à la bretonne

La cuisine du Périgord

La cuisine du Périgord, dotée de produits exceptionnels par la nature, est un véritable trésor gastronomique.

• Produits du canard
• Les gésiers confits
• Ou bien les multiples techniques autour du foie gras
• La truffe noire du Périgord

Manger, c’est incorporer un territoire. Jean Brunhes, géographe français

Un savoir-faire transmis de génération en génération

La cuisine française, c’est aussi des techniques spécifiques et un savoir-faire dans la préparation des mets.

Prenons par exemple les escargots à l’ail, combien de générations de chef en ont été inspiré?

Ce plat très connu est un emblème de la gastronomie française. On travaille les escargots dans de nombreux pays, mais on attribue à la France le savoir-faire pour partir de la chasse aux petites bêtes et les faire dégorger!

La cuisine française source d’inspiration 

Cette cuisine inspire un bon nombre de chefs passionnés, qui comme moi  dans leur restaurant vont servir une cuisine inspirée de l’hexagone.

Au restaurant, je vais cuisiner selon mes inspirations , un carré d’agneau aux herbes de Provence, une tarte Tatin.

La cuisine française par le chef du Tandem

En apportant ma touche personnelle au menu, mes inspirations proviennent clairement de la cuisine française, enrichie par les produits de mes jardins.

Je valorise un travail de qualité en utilisant des produits locaux de saison et des ingrédients nobles, tels que la truffe et le foie gras, selon les périodes. Ma carte évolue avec le temps, et mon menu dégustation suit le rythme des saisons.

Le respect du savoir-faire ancestral et l’utilisation de bons produits sont au cœur de ma cuisine.

La cuisine française, riche en histoire et en diversité, est bien plus qu’une simple tradition culinaire. C’est un véritable art de vivre.

Des techniques ancestrales aux recettes régionales, elle a su traverser les siècles en conservant son essence tout en s’adaptant aux goûts et aux tendances de chaque époque.

Que ce soit à travers des plats emblématiques comme les escargots à l’ail ou des créations gastronomiques contemporaines, la cuisine française continue d’inspirer les chefs du monde entier. C’est une cuisine intemporelle.

Elle demeure une source inépuisable de plaisir pour les amateurs de bonne cuisine. À travers chaque plat, c’est un peu de l’âme de la France qui se retrouve dans nos assiettes, et ce, quel que soit le pays.

Quelles sont vos spécialités françaises préférées ? Quel plat de la cuisine française vous est indispensable ?