La terrine de foie gras est la recette de cuisine française traditionnelle de Noël par excellence. Tout comme le foie gras torchon ou encore la crème brûlée de foie gras qui est un grand classique du restaurant Tandem.
À l’approche du temps des fêtes, nous avons décidé de partager avec vous une recette que nous avons travaillée dans un de nos cours de cuisine sous le thème du foie gras.
La terrine de foie gras mi-cuit
Une entrée de mise en bouche avec la terrine de foie gras
Je ne vous cache pas que durant le temps des fêtes, quand nous élaborons les menus pour des prestations de chef privé, les foie gras sont très en demande.
Une entrée que les gens aiment manger durant le mois de décembre.
Le choix de votre foie gras
On prend d’abord le temps de bien choisir ses lobes et de les déveiner (on peut demander au boucher de faire ça pour nous).
Comment déveiner un foie gras ?
Déveiner pour cuisiner votre terrine de foie gras est une étape délicate mais essentielle pour obtenir une texture lisse et sans morceaux désagréables à la dégustation. Pour en savoir plus et voir les étapes en image.
Voici comment procéder :
- Séparez les lobes : posez le foie gras sur une planche à découper et séparez délicatement le grand lobe du petit.
- Trouvez la veine principale : avec vos doigts ou le dos d’un couteau, cherchez la veine principale qui parcourt le grand lobe.
- Retirez délicatement les veines : à l’aide d’un petit couteau pointu ou de vos doigts, suivez la veine pour l’extraire doucement Faites la même chose pour le petit lobe.
- Remodelez le foie gras : une fois les veines retirées, rassemblez les morceaux pour reconstituer le foie gras. Cela aidera à le rendre uniforme lors de la cuisson.
Servez le avec notre délicieux pain d’épice maison !
Quoi boire avec la terrine de foie gras
Pour les puristes on ouvre une bouteille de Monbazillac du frigo ou bien un cidre de glace.
Si vous êtes amateurs de vin sucré, il existe d’excellentes alternatives pour accompagner ta terrine de foie gras.
Un champagne brut ou un crémant bien sec est un choix parfait. Les bulles apportent une fraîcheur qui équilibre le gras du foie gras, tout en offrant une touche festive.
Un Bourgogne rouge léger, comme un Pinot Noir, est une excellente option.
Ses arômes subtils de fruits rouges et sa faible teneur en tanins se marient délicatement avec la douceur du foie gras sans l’écraser.
N’hésitez pas à venir nous rendre visite si vous passez sur la Rive-Sud de Montréal.
Profitez en pour réserver une table au restaurant Tandem et de venir découvrir la fine cuisine de notre chef.
Le Tandem est une adresse incontournable, que ce soit en formule menu dégustation à 5 services ou à la carte
Notre carte se veut locale avec des produits de la Montérégie.
Imprimer la recetteN’oubliez pas cliquer sur les petites étoiles ! Si vous aimez nos recettes
Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
Foie gras déveiné: 400 Gr
Pincée sel: 3
Pincée poivre: 2
La méthode du Chef
- Divisé votre foie gras en 2 parties ( gros lobe et petit lobe )
- A l’aide d’une cuillère s’assure qu’il est bien déveiné.
- Assaisonner l’ensemble.
- Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
- Préparer votre terrine.
- Tailler des feuilles de papier parchemin du format de votre terrine pour couvrir les 4 cotés.
- Insérer le gros lobe au fond de la terrine.
- Ajouter ensuite le petit lobe et les morceaux restants.
- Appuyer pour bien former votre terrine.
- Rabattre le papier parchemin et réfrigérer durant 2 heures.
- Cuire au bain marie à 220 ° F entre 25 et 40 minutes selon la grosseur de la terrine.
- La cuisson doit être à 52° C à cœur.
- Mettre au frigo immédiatement après la cuisson durant 4 jours.
- Pour démouler la terrine, trempée la dans l’eau chaude quelques secondes.
- Tirer sur le papier parchemin, déposer sur une planche.
- A l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude, trancher votre terrine pour déguster.
Notez-que :
- Se conserve 10 jours.
- A boire avec un Sauternes ou bien un cidre de pomme.
Laisser un commentaire