À l’automne, la saison des courges bat son plein. Chez nos marchands on en voit de toutes les formes et de toutes les couleurs. C’est le temps de préparer de délicieux potages, des purées de citrouilles en vue de bonnes tartes que l’on cuisinera durant le temps des fêtes.
Je suis content car cette année, j’ai eu de trés belles courges dans mon potager ! ce qui fait que dés l’ouverture de notre nouveau Tandem, version carte des vins à Verchères sur la Rive Sud je vais pouvoir en cuisiner. Au restaurant, ce potage fait partie de mes classiques que je propose chaque année au menu d’automne. Je conserve la même base mais je m’amuse avec les accompagnements ! Le chorizo ou même le maïs accompagne d’ailleurs parfaitement ce potage. N’hésitez pas à en ajouter une fois le potage servi à l’assiette.
En prime, la courge est un excellent allié pour votre santé car elle regorge d’antioxydants, de bêta-carotène et de vitamines. Bref, toutes les raisons sont bonnes pour en consommer. Ne vous en privez pas !
Saviez-vous que la courge est originaire d’Amérique ? En effet, celle-ci y était cultivée depuis des siècles par les peuples autochtones lors de l’arrivée des puissances coloniales. Aujourd’hui, le Québec et l’Ontario en sont les deux plus importants producteurs au Canada.
On peut dire que la courge fait partie de notre gastronomie locale et, Ericka (ma conjointe et associée) me disait justement en lisant cette article qu’elle avait l’impression que cette dernière n’est pas au centre de la cuisine française, ou du moins, pas de la cuisine venant du sud de la France.
Lorsque nous cuisinons des soupes à la maison, on en fait toujours trop afin de pouvoir les congeler. Un moyen facile et rapide de bien manger un soir de semaine ou de mettre dans la boite à lunch quand le temps nous manque.
Une variante que J’aime beaucoup cuisiner : C’est un potage de patate douce ! Sinon pour un soir de semaine pressé ! Notre courge spaghetti au four !
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Courge musquée: 1 U
Oignons jaune moyen: 2 U
Beurre salé: 1/4 Tasse
Jus de citron frais: 1/2 U
Sel: Au gôut
Cayenne : 1 pincée
Noix de muscade: 1 CàT
gingembre frais : 1 CàT
Bouillon de volaille : 900 mL
La méthode du Chef
- Peler la courge, l'épépiner et la couper en cubes.
- Dans une grande casserole, faire suer les oignons au beurre sans coloration.
- Ajouter la courge, le sel, Cayenne, gingembre et muscade.
- Laisser cuire environ 15 minutes, en remuant de temps en temps sur feu doux.
- Déglacer avec le jus de citron.
- Ajouter le fond de volaille. Porter à ébullition et mitonner jusqu'à cuisson complète.
- Dans une petite casserole, chauffer le beurre doucement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.
- Verser immédiatement dans un bol pour arrêter la cuisson.
- Réserver le beurre noisette.
- Au robot, réduire la soupe en purée lisse en ajoutant le beurre noisette.
- Rectifier l’assaisonnement et la texture au besoin.
Notez que :
- Servez ce potage avec des petits dés de chorizo grillé et une crème fouettée au citron.
- Se congèle très bien ! Alors faites des provisions.
- Gardez les graines et torréfiez-les. Vous pourrez alors en mettre en décoration sur votre potage !
- Utilisez des grosses courges.
Que veut dire 2U dans votre recette de courge musquée
Merci
u- Unité
Je viens de vous découvrir et j adore ce site. J ai bien hâte d aller manger à votre resto.
Avec ma fille et mon gendre, nous sommes fans de resto.
Même si on est loin, c est sûre qu on va y aller dès que possible.
À bientôt j’espère. Félicitations et longue vie à votre resto.
PS: en temps normal, doit on réserver
Merci,
Merci pour vos bons mots ! Oui, il est préférable de réserver et on recommande même 10 jours avant la date car nous sommes beaucoup en demande ! Lors de l’ouverture des salles à manger il me fera plaisir de vous accueillir.
J’aimerais savoir quand ajoutez-vous le gingembre frais? Merci
Au point 3 avec la Cayenne !
Si vous souhaitez en faire une plus petite quantité, juste divisé la recette.