Cuisiner une soupe de courge à l’automne.
C’est la saison des courges bat son plein chez nos marchands on en voit de toutes les formes et de toutes les couleurs.
C’est le temps de préparer de délicieux potages, des purées de citrouilles en vue de bonnes tartes que l’on cuisinera durant le temps des fêtes.
La soupe de courge symbole de l’automne
Je suis content car cette année, j’ai eu de très belles courges dans mon potager ! Elles vont être au menu dégustation en 5 services à l’automne, je ne sais pas encore sous quelle forme.
Au restaurant, ce potage fait partie de mes classiques.
Chaque année au menu d’automne dans l’épicerie il est en vente et les gens l’aiment beaucoup.
Avec quoi accompagner la soupe de courge
Vous savez que vous pouvez vous amuser avec les accompagnements pour vos potages.
Le chorizo ou même le maïs accompagne d’ailleurs parfaitement ce potage.
N’hésitez pas à en ajouter une fois le potage servi à l’assiette.Terminer avec un peu de crème sure et de coriandre.
La courge un allié santé
lots de courge musquée sur les étals au marché
En prime, la courge est un excellent allié pour votre santé car elle regorge d’antioxydants, de bêta-carotène et de vitamines.
Bref, toutes les raisons sont bonnes pour en consommer. Ne vous en privez pas !
Les origines des courges
La courge est originaire d’Amérique. En effet, celle-ci y était cultivée depuis des siècles par les peuples autochtones lors de l’arrivée des puissances coloniales. A
ujourd’hui, le Québec et l’Ontario en sont les deux plus importants producteurs au Canada.
On peut dire que la courge fait partie de notre gastronomie locale.
Ericka me disait justement en lisant cette article qu’elle avait l’impression que cette dernière n’est pas au centre de la cuisine en France, ou du moins, pas de la cuisine venant du sud de la France.
Congeler vos soupes
Rien de plus simple que de congeler vos soupes pour en profiter toute la semaine, voire plus longtemps dans la saison.
Une fois votre soupe préparée et refroidie, versez-la dans des contenants hermétiques.
Optez pour des portions individuelles afin de simplifier vos repas, que ce soit pour un lunch rapide ou un dîner sur le pouce un soir de semaine
La congélation préserve non seulement les saveurs, mais aussi les nutriments de vos ingrédients.
N’oubliez pas d’étiqueter vos contenants avec la date et le type de soupe pour vous y retrouver facilement.
Cela va vous éviter de confondre cette soupe avec un potage de patate douce par exemple.
Ne tardez pas à venir découvrir notre menu cet automne pour découvrir les créations de notre chef.
Réservez en ligne sur le système Libro.
Imprimer la recetteN’oubliez pas cliquer sur les petites étoiles ! Si vous aimez nos recettes.
Courge musquée: 1 U
Oignons jaune moyen: 2 U
Beurre salé: 1/4 Tasse
Jus de citron frais: 1/2 U
Sel: Au gôut
Cayenne : 1 pincée
Noix de muscade: 1 CàT
gingembre frais : 1 CàT
Bouillon de volaille : 900 mL
La méthode du Chef
- Peler la courge, l'épépiner et la couper en cubes.
- Dans une grande casserole, faire suer les oignons au beurre sans coloration.
- Ajouter la courge, le sel, Cayenne, gingembre et muscade.
- Laisser cuire environ 15 minutes, en remuant de temps en temps sur feu doux.
- Déglacer avec le jus de citron.
- Ajouter le fond de volaille. Porter à ébullition et mitonner jusqu'à cuisson complète.
- Dans une petite casserole, chauffer le beurre doucement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.
- Verser immédiatement dans un bol pour arrêter la cuisson.
- Réserver le beurre noisette.
- Au robot, réduire la soupe en purée lisse en ajoutant le beurre noisette.
- Rectifier l’assaisonnement et la texture au besoin.
Notez que :
- Servez ce potage avec des petits dés de chorizo grillé et une crème fouettée au citron.
- Se congèle très bien ! Alors faites des provisions.
- Gardez les graines et torréfiez-les. Vous pourrez alors en mettre en décoration sur votre potage !
- Utilisez des grosses courges.
Que veut dire 2U dans votre recette de courge musquée
Merci
u- Unité
Je viens de vous découvrir et j adore ce site. J ai bien hâte d aller manger à votre resto.
Avec ma fille et mon gendre, nous sommes fans de resto.
Même si on est loin, c est sûre qu on va y aller dès que possible.
À bientôt j’espère. Félicitations et longue vie à votre resto.
PS: en temps normal, doit on réserver
Merci,
Merci pour vos bons mots ! Oui, il est préférable de réserver et on recommande même 10 jours avant la date car nous sommes beaucoup en demande ! Lors de l’ouverture des salles à manger il me fera plaisir de vous accueillir.
J’aimerais savoir quand ajoutez-vous le gingembre frais? Merci
Au point 3 avec la Cayenne !
Si vous souhaitez en faire une plus petite quantité, juste divisé la recette.