Une délicieuse salade de pieuvre au paprika fumé. Cette recette est née après des courses que j’ai faites pour organiser un service de chef à domicile.
Je devais ajouter de la pieuvre grillée au menu, et le lendemain, avec une autre prestation prévue, je réfléchissais à une mise en bouche originale.
C’est une recette à mettre absolument dans vos favoris !
Elle est parfaite pour une soirée entre amis ou pour un pique-nique au parc, notamment lors du traditionnel tournoi de pétanque.
Comment faire votre salade de pieuvre en 3 étapes
Salade de pieuvre à déguster
Le plus long dans cette recette est de réussir la cuisson de la pieuvre. Souvent, on a tendance à trop la cuire et la texture devient alors caoutchouc. C’est souvent cet aspect que les gens aiment pas.
Le paprika fumé joue un rôle clé dans cette recette, apportant une profondeur de goût unique qui relève subtilement la douceur naturelle de la pieuvre
Cette salade est souvent accompagnée d’ingrédients méditerranéens comme de l’huile d’olive, du jus de citron, des herbes fraîches (persil ou coriandre), et parfois des olives ou des légumes croquants comme le céleri ou le fenouil.
Comment cuire la pieuvre
Bien entendu, vous pouvez acheter de la pieuvre déjà cuite pour sauter l’étape de la cuisson.
Ne pas saler l’eau de cuisson car la pieuvre est déjà naturellement salé. De plus, le sel va durcir la chair.
Les étapes à suivre :
- Attendrissez la pieuvre: Tapotez-la avec un maillet de cuisine ou congelez-la pour briser les fibres musculaires.
- Blanchissez les tentacules : Trempez-les 5 fois dans de l’eau bouillante pour les raffermir.
- Cuisez à feu doux : Placez la pieuvre entière dans une casserole d’eau bouillante avec des aromates (laurier, ail, citron, poivre). Laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes.
- Vérifiez la cuisson : Piquez la chair avec une fourchette ; elle doit être tendre sans être molle.
- Laissez refroidir : Refroidissez la pieuvre dans son eau de cuisson pour conserver son moelleux.
On boit avec la salade de pieuvre
Avec la pieuvre, j’apprécie particulièrement l’Albariño, un vin blanc espagnol aux beaux arômes de fruits et une minéralité élégante, qui se marie parfaitement avec les fruits de mer.
Une autre belle option est un rosé un peu corsé, idéal pour accompagner la salade de pieuvre tout en apportant une belle rondeur.
Le site Vin Dans Les Voiles propose d’ailleurs une sélection de vins vraiment fun, qui donnent le sourire à chaque gorgée.
Le restaurant Tandem à Verchères
Le Restaurant Tandem s’impose comme l’une des meilleures adresses de la Rive-Sud de Montréal.
Avec sa cuisine locale de ses jardins et de saison, le Chef perfectionne l’art de la fine cuisine gastronomique, pour offrir une expérience unique avec son menu choix du chef en 5 services.
Bref, le Tandem à plus d’un tour dans son sac. Entre ses recettes et ses différentes prestations offerts en Montérégie. C’est un endroit à découvrir. Voici 4 bonnes raisons de privatiser le restaurant.
Imprimer la recetteRecette écrite par Ericka Soleilhac ( Co-propriétaire et maitre d’hôtel )
Pieuvre déjà cuite: 150 Gr
Câpres : 2CàS
Tomates grappe: 2 Un
Olives noires : 8 un
Persil plat: 20 Gr
Ail : 2 gousses
Huile d'olive : 50 Ml
Paprika fumé: 1/2 CàT
Sel et poivre : Au gout
La méthode d'Ericka
- Dans un grand saladier mélanger la pieuvre et les ingrédients suivants.
- Faire revenir légèrement les câpres dans un peu d'huile d'olive. Réserver.
- Tailler la pieuvre en fine rondelle.
- Ajouter les tomates coupées en dés.
- Tailler les olives en 2 et les mélanger avec le persil, l'ail.
- Ajouter les câpres et bien mélanger avec l'huile d'olive et le paprika fumé.
- Mettre au frais avant de servir.
Notez-que :
- Vous pouvez passer légèrement la pieuvre au barbecue.
- Vous pouvez remplacer la pieuvre par des moules en escabèche.
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