Une entrée de pétoncles poêlés sur purée de céleri-rave, une de mes dernières créations de mon précédent chef à la maison sur la Rive-Sud de Montréal.
J’aime particulièrement travailler ce coquillage, dont le goût délicat invite à le cuisiner de multiples façons.
Que ce soit en ceviche de pétoncle ou en tartare , il offre une base parfaite pour des créations raffinées.
C’est une entrée qui, sans exception, remporte toujours un franc succès auprès des convives.
Une entrée de pétoncles poêlés et truffe
Cette recette de pétoncles poêlés peut tout à fait se réaliser sans truffe, mais je vous recommande vivement d’ajouter cette petite touche supplémentaire.
Rassurez-vous, nul besoin de courir tous les magasins pour en trouver ! Une bonne huile de truffe, ajoutée au moment de servir, suffit pour sublimer le plat.
C’est une entrée parfaite pour impressionner vos invités avec un minimum d’effort.
Je vous conseille d’avoir toujours une bouteille d’huile de truffe dans votre garde-manger.
Elle est idéale pour rehausser n’importe quel plat et lui donner une version un peu plus gastronomique en un clin d’œil.
La purée de céleris -rave
C’est étrange comme on cuisine rarement le céleri-rave autrement qu’en céleri rémoulade, comme si ce légume n’avait pas d’autres fonctions !
C’est dommage, car son goût subtil et délicat mérite d’être davantage exploré.
La purée de céleri-rave est un accompagnement savoureux qui sublime parfaitement des pétoncles poêlés.
Avec sa texture veloutée et ses notes légèrement sucrées et de petites noisettes, elle apporte une touche raffinée à vos recettes.
Comment bien couper le céleris rave
- Rincez le céleri-rave sous l’eau froide pour enlever la terre.
- Coupez une fine tranche à la base pour le stabiliser sur la planche.
- Retirez la peau épaisse à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Coupez le céleri-rave en deux pour le manipuler plus facilement.
- Découpez-le en tranches, bâtonnets ou dés selon vos besoins.
- Placez les morceaux dans de l’eau froide citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
Une recette facile à faire
Facile à préparer, il suffit de cuire le céleri-rave jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis de le mixer avec un peu de crème, de beurre et une pointe de sel.
Riche en fibres et faible en calories, le céleri-rave est une alternative saine et gourmande aux purées classiques, comme celle de pommes de terre.
Et vous, connaissez-vous la recette du céleri-rotto ?
Un risotto de cèleris-rave
Le céleri-rotto est un véritable coup de cœur, bien moins lourd que le risotto.
Cette recette consiste à faire revenir de petits dés de céleri-rave, puis à les napper d’une crème de parmesan et à ajouter des dés de bacon.
Un plat réconfortant et à savourer et à refaire sans modération. Une autre version plus gourmande pour servir avec des pétoncles poêlés.
Les restaurant de la Rive-Sud
Nul besoin de descendre à Montréal pour vivre une expérience de fine cuisine française.
Le Restaurant Tandem est l’une des meilleures adresses où manger de la Montérégie, situé à seulement 40 minutes de la métropole.
Ici, découvrez la cuisine de Pascal Turgeon, qui propose un menu dégustation en 5 services, mettant à l’honneur les produits de la région. Pas de flafla, juste du bon.
Réservez votre table dès maintenant et laissez-vous séduire par cette expérience gastronomique unique.
Et pourquoi ne pas repartir avec notre bacon maison, qui est tout simplement incroyable ?
Il vous suffira par la suite d’en ajoutez à votre recette de pétoncles poêlés. Un duo plus que gourmand
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