Les palourdes en persillade, c’est une recette pour les amateurs de fruits de mer.
J’adore ce genre de recette qui sont simples mais savoureuse en même temps.
Pourquoi toujours mettre de la crème et enlever le goût salins des palourdes ?
Le bouillon avec le beurre va faire toute la sauce de ce plat. Prévoyez la baguette de pain car je vous assure que cette petite sauce au beurre est addictive.
Cette recette fût longtemps dans nos menus dégustation au restaurant Tandem et mon plaisir est de voir les gens s’en lécher les doigts.
Mais avant de faire cette recette on doit absolument faire dégorger les palourdes.
Comment dégorger les palourdes
Dégorger les palourdes avant de les cuisiner
C’est une étape facile à faire. Ça garantit des palourdes propres, savoureuses et prêtes à être dégustées sans mauvaises surprises de sable qui craque sous les dents.
- Placez les palourdes dans un grand récipient et couvrez-les d’eau froide.
- Ajoutez une pincée de sel de mer dans l’eau pour reproduire un environnement marin.
- Laissez tremper les palourdes pendant environ 30 minutes.
- Changez l’eau et répétez l’opération 2 à 3 fois, en ajoutant du sel à chaque fois.
- Continuez jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire, signe que les palourdes sont bien dégorgées.
Pourquoi on dégorge les palourdes ?
On dégorge les palourdes pour éliminer le sable et les impuretés qu’elles contiennent. Ça va réduire également la présence de micro-organismes ou de toxines qui pourraient être nuisibles à la santé.
Une entrée de palourdes en persillade
C’est le genre d’entrée que j’aime beaucoup cuisiner quand je reçois avec des crevettes à l’ail que je dispose sur la table avec ds petites serviettes car ceux sont 2 entrées qui sont meilleures déguster avec les doigts, parole de chef.
Où trouver des palourdes fraîches ?
C’est très rare d’en trouver en épicerie. Il vaut mieux vous tourner vers des poissonneries comme La Mer ou Odessa.
Cuisiner les palourdes
Des pâtes aux palourdes délicieuses
Ce que j’aime faire quand j’achète des palourdes, c’est d’abord les cuisiner dans une délicieuse recette de palourdes en persillade.
Mais le lendemain, mon péché mignon est de préparer un plat de pâtes aux palourdes.
Une recette simple et savoureuse, inspirée des alle vongole d’Italie, qui sublime les saveurs marines tout en offrant un moment de pure gourmandise.
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Imprimer la recette
Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
Palourdes : 1 Lbs Pasta Clams
Beurre non salé: 60 gr
Echalote: 1 U
Ail: 1 gousse
Vin blanc: 2CàS
Eau: 2CàS
Piment: 1 pincée
Persil: finition
Basilic: finition
Chapelure : Facultatif
La méthode du Chef
- Dégorger les palourdes. ( voir note plus bas )
- Ciseler l'échalote.
- Couper le beurre en cube.
- Dans un grand poêlon, mettre tous les ingrédients sauf les herbes démarrer la cuisson sur feu vif.
- Cuire pendant 2 à 3 minutes avec un couvercle.
- Pendant ce temps, ciseler les herbes.
- Retirer les palourdes fermés et ajouter les herbes. Bien mélanger.
- Servir dans un grand bol.
- Ajouter la chapelure maison, le jus de citron frais, les herbes et déguster avec de beaux croûtons grillés.
Notez-que :
- Soyez toujours vigilant à la fraîcheur de vos palourdes.
- Si le jus de cuisson est trop corsé, ajoutez-y un peu d'eau
- Dans cette recette, nous utilisons des "Pasta Clam". En effet, certaines sortes de palourdes demanderont un temps de cuisson plus long, comme les Littlenechs.
- Idéal pour l'apéritif
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