Avis aux amateurs de fruits de mer, voici une entrée que vous allez adorer et qui sera parfaite lors de votre prochaine soirée barbecue au chalet pour la traditionnelle soirée grillade.
Si vous recevez à la maison, servez les palourdes en entrée avec des crevettes à l’ail, accompagnées d’un bon Sancerre ou bien un Picpoul de Pinet.Si vous cuisinez sur la braise, n’hésitez pas à griller des croûtons pour les accompagner.
Vous verrez, ce n’est pas difficile. Le plus long consiste à faire dégorger les palourdes. Si jamais vous avez des restes de votre poêlée, vous pourrez concocter un bon plat de pâtes aux palourdes avec de la crème le lendemain. Vous ne risquez que quelques regards jaloux au bureau avec ce lunch…
Sur ce, je retourne à ma cuisine pour vous préparer d’autres petits plats à mettre sur la nouvelle carte , en effet nous sommes entrain de finaliser notre ouverture sur la Rive- Sud de Montréal ! Le Tandem va être à 15 minutes de Boucherville dans le village de Verchères . On y retrouve ma blonde qui s’occupe de la carte des vins et qui goûte du vin sans arrêt …Et moi le Chef qui l’accompagne avec de bons p’tits plats de nos jardins ! Tandem un nouveau départ de la terre à la table.
Imprimer la recetteCes recettes pourraient vous intéresser :
Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
Palourdes : 1 Lbs Pasta Clams
Beurre non salé: 60 gr
Echalote: 1 U
Ail: 1 gousse
Vin blanc: 2CàS
Eau: 2CàS
Piment: 1 pincée
Persil: finition
Basilic: finition
Chapelure : Facultatif
La méthode du Chef
- Dégorger les palourdes. ( voir note plus bas )
- Ciseler l'échalote.
- Couper le beurre en cube.
- Dans un grand poêlon, mettre tous les ingrédients sauf les herbes démarrer la cuisson sur feu vif.
- Cuire pendant 2 à 3 minutes avec un couvercle.
- Pendant ce temps, ciseler les herbes.
- Retirer les palourdes fermés et ajouter les herbes. Bien mélanger.
- Servir dans un grand bol.
- Ajouter la chapelure maison, le jus de citron frais, les herbes et déguster avec de beaux croûtons grillés.
Notez-que :
- Pour dégorger vos palourdes, couvrir convenablement les palourdes . Laissez ces dernières dans l'eau avec un peu de sel de mer pendant 30 minutes et répétez la procédure 2 ou 3 fois, en changeant l'eau à chaque fois. Répéter l’opération tant que l'eau n'est pas claire.
- Soyez toujours vigilant à la fraîcheur de vos palourdes.
- Si le jus de cuisson est trop corsé, ajoutez-y un peu d'eau
- Dans cette recette, nous utilisons des "Pasta Clam". En effet, certaines sortes de palourdes demanderont un temps de cuisson plus long, comme les Littlenechs.
- Idéal pour l'apéritif
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