Le ketchup aux fruits maison est une alternative délicieuse au ketchup traditionnel, quand vous allez fermer vos jardins et que vos tomates sont mûres, il est tant d’en faire des conserves que vous allez mettre sur la table avec la fameuse tourtière.
Découvrez comment réussir un ketchup aux fruits maison en quelques étapes et avec des ingrédients simples. Par contre, contrairement au ketchup cru à base de tomates, le ketchup aux fruits est cuisiné à partir avec des fruits.
Vous apprendrez également quels sont les ingrédients essentiels, comment le préparer, et comment le conserver.
Comment réussir son ketchup aux fruits maison
Les ingrédients d’un ketchup aux fruits maison varient selon les recettes, mais comprennent généralement des tomates juteuses, des pommes croquantes, des poires sucrées, des oignons, du sucre, du vinaigre et une touche d’épices comme la cannelle.
Chaque cuisinier y met sa touche personnelle pour en faire une recette unique. Cette recette est parfaite pour accompagner vos plats traditionnels québécois, comme les tourtes et les pâtés à la viande.
Le kecthup aux fruits et les charcuteries
Il peut également accompagner une belle assiette de charcuteries avec ses conchonailles, cela va apporter une petite sucré pas déplaisante.
Les conchonailles, saucissons, jambons, et autres délices de la charcuterie gagnent en profondeur grâce à ce condiment maison, qui apporte une touche gourmande et légèrement fruitée à chaque bouchée. Comme on dit, le ketchup aux fruits n’est pas réservé uniquement aux plats traditionnels québécois !
Quoi boire avec ce condiment
Un Pinot Noir ou un Gamay serait un excellent choix, car ces vins offrent des arômes subtils de fruits rouges qui se marient parfaitement avec la douceur du ketchup aux fruits sans écraser les saveurs des charcuteries.
Pour réussir son ketchup aux fruits est en premier d’avoir tout les ingrédients pour la recette et nous ajoutons notre petit ingrédients secret que vous allez découvrir en bas avec la recette.
En plus d’être savoureux, ce ketchup maison est une façon délicieuse de profiter des fruits de saison tout au long de l’année. Transformez vos repas quotidiens en de véritables festins en y ajoutant une touche maison, pleine de tradition et d’authenticité !
Est-ce qu’on peut congeler du ketchup aux fruits maison
Souvent quand vient le temps de fermer son potager et de faire ses conserves, nous allons cuisiner en grande quantités pour en avoir sous la main durant les saisons hivernales. La mise en conservation n’est pas compliquée, mais elle nécessite des précautions à.
Notre ami Bernardin nous dévoile ses secrets.
On peut conserver son ketchup aux fruits maison de deux façons :
- Congélation : Une fois le ketchup aux fruits refroidis, il suffit de le placer dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation. Le ketchup aux fruits maison peut être conservé jusqu’à 6 mois au congélateur sans altérer sa texture ni son goût.
- Bocaux : il est également possible de le conserver dans le garde-manger à condition d’avoir bien respecté les étapes de stérilisation des bocaux. Cela permet une conservation à température ambiante pendant plusieurs mois.
Faire ses conserves maison
De belles conserves réalisées
Au Tandem, chaque année à l’automne, je mets en conserve les aliments provenant de mes jardins. Ces derniers seront utilisés au restaurant pendant l’hiver. On ne perd rien, on transforme.
Que ce soit les betteraves marinées, les cornichons ou encore les tomates confites, ce sont des produits que je vais cuisiner et intégrer dans mon menu dégustation en 5 services.
Il est important pour moi de respecter la nature et ce qu’elle nous offre. Ce sont ces petits détails qui placent mon restaurant parmi les meilleurs restaurants de la Rive-Sud de Montréal.
Et vous, êtes vous plus amateur de ketchup crus ou de ketchup aux fruits ?
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Poursuivez votre lecture :
Tomates rouges : 6 Un
Pêche : 6 Un
Pommes : 6 Un
Poire: 6 Un
Oignons : 6 Un
Poivrons verts : 2 Un
Poivron rouge : 1 Un
Sucre granulé: 3 T
Vinaigre : 875 Ml
Gros sel: 1 CàT
Canelle : Au gôut
Épices à marinade: 80 Ml
La méthode du Chef
- Ébouillanter les tomates et leur enlever la peau. Laver et peler les pêches, les poires, les pommes et les oignons. Laver et parer les poivrons.
- Couper ensuite tous les fruits et légumes en morceaux d’égale grosseur, soit environ 1 pouce (2,5 cm).
- Mettre les morceaux de fruits et légumes dans un grand chaudron. Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre, puis bien brasser.
- Envelopper les épices à marinade dans une étamine (coton à fromage) et nouer le petit sac ainsi formé avec une ficelle. Placer le sac d’épices dans le chaudron.
- Amener le mélange à ébullition à feu moyen tout en brassant. Une fois l’ébullition atteinte, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 1 à 1½ heure en remuant souvent.
- Retirer ensuite le sac d’épices à marinades. Verser le mélange chaud dans des bocaux stérilisés.
- Laisser tiédir et réfrigérer.
Note :
- Si le mélange est trop liquide, épaissir avec de la fécule de maïs.
- Cette recette donne environ 15 pots de 250 ml.
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