Découvrez la recette de la daube provençale, ce plat est apprécié pour son goût riche et réconfortant, typique des cuisines familiales du sud de la France.
Qu’est-ce que la daube provençale ?
La daube provençale est une recette originaire de Provence composée de bœuf ou de taureau mariné dans du vin rouge, de carottes et d’aromates.
Originellement cuite dans une daubière, récipient en terre cuite muni d’un couvercle permettant une cuisson à l’étouffée ! Une recette que l’on se transmet de famille en famille et de génération en génération !
Quel vin servir avec la daube ?
Ma version de la daube provençale, un petit clin d’œil à mon petit coin de pays du Sud de la France.
Au Québec, on ne trouve pas de viande de taureau. Donc, je remplace par des cubes de bœuf. C’est certes moins gouteux, mais tout aussi délicieux ! Et je cuis ma daube dans mon faitout en fonte.
Oui, la nostalgie du sud de la France, la cuisine, le soleil, les paysages de la Camargue avec les chevaux et les taureaux ! Bref, un petit coin de paradis près de mon cœur.
Si vous cuisinez ce plat à la maison, je vous conseille de vous procurer une bonne bouteille de Gigondas pour lui faire honneur.
Ce vin rouge, produit pas loin de là, est connu pour la richesse de ses arômes en fruits rouges mûrs, d’épices et de nuances de terre.
Il complète parfaitement les saveurs complexes de la daube.
Où trouver du vin ailleurs qu’à la SAQ
Vous avez cuisiné votre daube et elle mijote déjà. La cuisine est rangée et c’est à ce moment que vous vous apercevez que vous n’avez pas de vin pour l’accompagner. La SAQ est fermée.
Découvrez le Restaurant Tandem
Ne vous inquiétez pas, si vous n’êtes pas loin du restaurant Tandem, vous pouvez venir nous voir pour vous procurer une belle bouteille de vin.
Profitez-en pour découvrir un micro-restaurant adorable offrant une belle carte élaborée par un chef passionné. Le Tandem se classe parmi les meilleures restaurants de la Rive-Sud de Montréal.
Ces recettes pourraient vous intéresser :
Palette de boeuf : 2 kilos
Bacon: 250 Gr
Vin rouge : 1,5 Litre
Oignons: 2+1
Carottes : 4 Un
Gousses d'ail : 6 Un
Thym : 1 branche
Laurier : 2 Un
Zeste d'orange : 2 CàS
Fleur de sel : 1 pincée
Baie de genevrier : 1 CàT
Anis étoilé: 2 Un
Orange: 1 Un
Sucre : 50 Gr
Balsamique : 3 CàS
Chocolat noir 70%: 3 carrés
La méthode d'Ericka
MARINADE LA VEILLE :
- Dans un grand saladier, mettre les morceaux de bœuf avec le vin, et les oignons coupés en deux, les carottes en rondelles, l, ail, thym, laurier, fleur de sel, ail, anis, genévrier, et l'orange et les zestes.
- Le lendemain, égoutter la viande et la sécher avec un linge.
- Faire revenir l'oignon et ceux de la marinade.
- Ajouter les lardons et faire revenir, ajouter la marinade avec les aromates.
- Faire dorer la viande et l'ajouter à la marinade.
- Cuire 3 heures et vérifier l'assaisonnement.
- 1 h avant la fin de la cuisson, épaissir au besoin avec la fécule.
- Ajouter les olives noires.
- Faire un caramel avec le sucre et le balsamique et l'ajouter.
- Ne plus faire bouillir, juste à cuire sur feux doux et ajouter le chocolat pour terminer.
- Mélanger et servez
Notez que :
- Se congèle, alors n'hésitez pas à en faire plus.
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