La bisque de homard longue recette à faire mais qui en vaut la peine.
Vous avez reçu vos amis pour un party de homard à la campagne. Une fois le barbecue terminé, vous vous êtes retrouvé avec une montagne de carcasses de homards. Votre première idée a été de les jeter. Non, gardez vos carcasse car c’est la base de la bisque.
Cuisiner la bisque de homard
Mais saviez-vous que vous pouvez concocter une délicieuse bisque de homard maison avec vos carcasses ?
Le homard se cuisine de mille et une façons, plus exquises les unes que les autres. Un de mes classiques gastronomiques au restaurant est la bisque de homard.
En effet, sa carcasse recèle un concentré de goût à découvrir. Comme la saison ne dure pas longtemps, pourquoi ne pas en faire des réserves ? Vous allez pouvoir vous régaler tout au long de l’année.
Faire de l’huile de homard maison
Croyez-moi, les carcasses sont précieuses ! On peut même en faire une délicieuse huile de homard.
Elle accompagne parfaitement des crevettes grillées servies en verrine. Vous pouvez également la servir avec un petit croûton fromagé et une petite salsa de truffe noire qui rehaussera parfaitement le goût.
Au fait, avez-vous déjà goûté la bisque de homard du Tandem ? Bien des clients nous disent qu’elle est incroyablement délicieuse et concoctée avec beaucoup d’amour.
Voyager dans le sud
Quand vous voyagez dans le Sud, soyez conscient(e) de ce que vous mangez ! Nous ne cherchons pas à interdire la pêche au homard ni à menacer les emplois des pêcheurs locaux, mais nous souhaitons qu’elle soit encadrée, sécuritaire, et respectueuse des droits humains. C’est ce que nous espérons
La boutique du restaurant Tandem
Tandem est un incontournable situé à Verchères en Montérégie.
Avec sa fine cuisine française et une superbe carte des vins, le chef Pascal Turgeon, passionné de cuisine locale, élabore chaque plat à partir des produits de ses jardins.
Il signe un menu dégustation incroyable qui lui vaut d’être dans les meilleurs restaurants de la Rive Sud de Montréal
Chez Tandem, nous nous engageons à privilégier l’approvisionnement local et à travailler chaque ingrédient sous toutes ses formes, sans gaspillage alimentaire.
Nous savons que la bisque de homard est longue à préparer, alors pourquoi ne pas laisser le chef s’en occuper ?
Contactez-nous pour en acheter dès aujourd’hui !
Imprimer la recette
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Carcasse de homard: 2.5 kilos
Oignons jaune: 1 U
Tête d'ail: 1 U
Carotte: 1 U
Pâte de tomate: 1 CàT
Brandy: 90 Ml
Thym fais: 2 branches
Laurier: 2 U
Poivre noir grain: 1 CàT
Eau froide: 7L
Crème à 35%: 1 L
Lait : 350 Ml
Fecule mais: 25 Gr
La méthode du Chef
- Préchauffer le four à 3o0°F.
- Sur une grande plaque à cuisson, mettre au four les carcasses de homard (20 minutes).
- Dans une casserole, avec un peu d’huile d’olive, colorer l’oignon, l'ail, la carotte.
- Ajouter le concentré de tomate et remuer tout en laissant colorer 30 secondes.
- Réduire le feu et déglacer au brandy.
- Hors du feu, ajouter les carcasses de homard.
- Concasser les carcasses à l’aide d’un rouleau à pâte.
- Ajouter l’eau froide et la garniture aromatique.
- Porter à ébullition sur feu moyen.
- Écumer.
- Réduire le feu et laisser mijoter 35 minutes.
- Passer au tamis.
- Réduire de 75 % le jus de homard. (restera environ 750 ml)
- Incorporer au fouet la crème 35 % et le lait.
- Porter à ébullition.
- Sur feu moyen, laisser réduire 15 minutes (vérifier et laisser réduire de nouveau au besoin).
- Sur feu doux, incorporer au fouet le fécule de maïs, préalablement délayé dans un peu d'eau froide.
- Cuire à feu doux, environ 2 minutes, fouettez au 30 secondes.
- Passer au tamis.
- Servir.
Notez que :
- Si la bisque n'est pas assez corsée, continuer la réduction.
- Vous pouvez ajouter une demi-cuillère à soupe de fécule de maïs pour épaissir la bisque.
- Attention à ne pas trop cuire les carcasses de homard, cela pourrait apporter de l’amertume à la bisque.
- Se congèle très bien.
Temps de cuisson : 2h
Temps de préparation : 30 minutes
Je suis ravis d’avoir eu le privilège de vous découvrir accompagné d’amis. Tous nous avons été conquis par votre cuisine inspirée de très grande qualité le tout agrémenté d’un service impeccable. Sûrement nous y reviendrons.
La gang de La Baie ( les 13 lunes). BYEEEE et à bientôt
Un gros merci de votre visite ! C’était une belle soirée en votre compagnie ! Qui sait, vous allez peut-être nous voir arriver au Lac !
Un gros merci à toute votre équipe pour la formidable soirée que nous avons eu la chance de passer à votre resto.
Tout a été parfait, il y avait bien longtemps qu’un restaurant ne nous avait pas impressionné à ce point.
Une pensée spéciale pour Annouk notre serveuse et Erika pour nous avoir si gentiment offert un 10ième service, soit le Tataki de thon dont nous avons raffolé.
Dernier mot et non le moindre pour le Chef, Pascal, vous êtes un génie de la cuisine!
Un gros merci à vous pour cet adorable commentaire. Ce fût un plaisir de vous recevoir au Tandem.
Bonjour, cette recette donne environ combien de portion svp.
Merci
Bonjour, je viens de faire votre recette de bisque de homard. Vous mentionnez que la bisque se congèle mais j’hésite à le faire avec la crème et le lait incorporés de peur que la bisque tourne. Aies-je raison? Pouvez-vous m’informer s’il vous plaît.
Merci
Christyane
Bonjour
Vous pouvez congeler sans problème.
Je m’apprête à faire cette recette, mais il y a un détail que je voulais valider avec vous auparavant : les étapes 6 et 7 ne devraient-elles pas être inversées? C’est-à-dire, les carcasses de homard ne devraient-elle pas être concassées avec un rouleau à pâte AVANT d’être ajoutées à la casserole?
Merci d’avance et j’ai bien hâte de goûter à ce délice!!
Marie-Hélène
Bonjour ! Tout est beau pour la recette 🙂