Un petit tour au marché Jean-Talon

Qui ne connaît pas le marché Jean Talon avec ses étals de fruits et légumes et ses nombreux marchands ! Vivre et travailler près du marché est un luxe dont on a du mal à se passer.

Depuis bientôt 8 ans, je construis avec mes fournisseurs du marché une relation de confiance. Grâce à cette proximité, nous proposons des produits de qualité supérieure. De plus, cela nous permet de travailler la majeure partie avec des produits locaux !

À la cuisine, j’essaie toujours de rendre hommage aux produits qui composent nos menus  en cuisinant « sans perte ». Prenons par exemple le homard: si je le cuisine dans un « Mac & cheese », je vais utiliser la carcasse pour mijoter une bisque de homard maison. Pas de gaspillage ! C’est ce qu’on appelle une utilisation totale du produit dans le respect de sa juste valeur. Ce délicieux crustacé n’aura pas été pêché pour rien!

Au restaurant, je croise mes fournisseurs plusieurs fois par semaine. Le samedi matin, je vais moi-même faire un tour au marché Jean-Talon, ce qui me permet de voir et toucher les produits qui vont inspirer mes  »suggestions du chef « …

J’ai eu envie de vous les présenter.

La boucherie du Marché :

Ouverte depuis 1994. C’est mon ami Patrick  » patou » qui est aux commandes et c’est un sacré boucher ! Des conseils avisés, une qualité irréprochable de sa viande et toujours une nouvelle coupe à proposer. La grande majorité de nos plats non végétariens sont cuisinés à partir  de l’étalage de sa boucherie dont la réputation lui assure un fort achalandage. Faites N

Patricia de Chez Nino :

Juste à côté de la boucherie, se trouve mon marchand de fruits et légumes. Qui ne connaît pas Patricia de Chez Nino ? Une belle adresse  du marché Jean-Talon. Là aussi, un choix de produits exceptionnels: de la simple courge à la truffe , la fruiterie possède un vaste inventaire.

 

En plus, il y a toujours de belles nouveautés à découvrir lorsqu’on s’y rends !

Fromagerie Hamel

Cette fromagerie qui œuvre  à Montréal depuis plus de 50 ans est un vrai paradis pour amateurs de fromages. Bravo à M. Picard et à son équipe qui partagent leur amour du brie, de l’emmental… avec la clientèle. Chaque samedi matin, je vais chercher les « choix d’Éricka »  qui composeront l’assiette de fromage du restaurant Tandem.

La boulangerie « Au pain Doré »

Notre délicieuse baguette ciabatta est confectionnée au Pain Doré  pour le plus grand bonheur de nos clients qui ne cessent de nous dire à quel point le pain est goûteux. Boulangers et employés sont d’une gentillesse exemplaire et n’hésite pas à nous contacter s’ils remarquent que notre commande n’est pas passée… Un service hors-pair !

Quelques Pains de leur fournil

• Baguette dorée
• Bio lin
• Bio multi-céréales
• Tournesol biologique
• Miche au  levain
• Pain aux noix
• Pain au cheddar
• Pain aux olives

d’autres fournisseurs

• Épices de cru
• SAQ (pour mon petit plaisir personnel)

Restaurant « apportez votre vin« , je me trouve aussi très chanceux d’être entourée de 2 SAQ situées à moins de 10 minutes du restaurant. Cela offre à nos clients, un vaste choix de bon crus qu’ils soient rouges , blancs , ou pétillants.

Alors, n’hésitez pas à faire un tour dans la petite Italie du coté de la rue Henri Julien. Une bonne occasion d’acheter « local » et de découvrir  des boutiques spécialisées qui offrent une délicieuse sélection d’épices, d’huiles, de fromages, de viandes, de desserts et de produits du terroir québécois. À douze minutes du restaurant, (4 en tandem) . Ne vous privez pas du Marché Jean talon!

 c’est son vieux marché Jean-Talon
son folklore, ses personnages et ses chansons
on s’y connaît tous comme dans un grand village
où chaque sourire, nous rappelle une image ( Parole de Piccola Italia)