Pourquoi je vous partage cette recette de soupe de céleri-rave. Cette semaine, j’ai discuté avec des clients pour organiser un service de chef à domicile sur la Rive-Sud de Montréal.
Ces derniers m’ont demandé une entrée que je préparais souvent au Tandem lorsque nous étions à Montréal. Une entrée composée de pétoncles et de boudin, servie sur une soupe de céleri-rave ou avec une soupe de maïs selon la saison
La soupe de céleri-rave à Champéry
L’année dernière, nous étions invités à un mariage au Vieux Chalet de Champéry. Lors de la réception, on nous avait servi en amuse-bouche une soupe de céleri-rave et truffe avec queue de langoustine : un délice avant de commencer le menu dégustation en 5 services
Je ne sais pas si c’est à cause du Génépi où autre, mais au grand désespoir de ma blonde, je me suis retrouvé naturellement en cuisine à parler avec le chef.Et ce fut un bel échange de fine cuisine entre nous. Merci Chef, pour m’avoir appris les bases de la fondue et autres plats typiques de la région.
Les cours du cuisine du restaurant Tandem
Cette recette est un clin d’œil à Lucie, qui est sans doute la meilleure élève de nos cours de cuisine du dimanche après-midi.
Lucie essaie toutes les recettes et elle court chez Tzanet à la moindre occasion pour s’équiper en vue de parfaire ses habilités culinaires…
Les espumas, les gratins et les tartares n’ont plus de secret pour elle.
Noter que pour l’année 2025, les cours de cuisine ne sont plus disponibles pour une durée indéterminée
Comment cuisiner le céleri-rave
Le céleri-rave fait partie de la famille des Apiacées comme le persil, la carotte et la coriandre. Ce légume peut s’apprêter de très nombreuses façons. Généralement, on le cuisine cru, râpé comme dans le célèbre « céleri rémoulade », mais on peut aussi bien le faire cuire pour en faire un potage ou, comme on vous le propose, en velouté.
Soupe de céleri-rave et truffe
Ne vous laissez donc pas intimider à l’épicerie par son allure cabossée. Découvrez sans plus tarder ce charmant légume et n’hésitez pas à l’intégrer à votre menu. Servez ce velouté de céleris rave avec des pétoncles poêlés ou des crevettes de Matane et accompagnés d’une salsa de truffe noire déposé sur le dessus
Mise en bouche de soupe de céleri-rave
Une mise en bouche, c’est l’art de donner le ton dès le début du repas, et c’est toujours très apprécié. Servez-la dans une petite verrine, puis ajoutez une fine lamelle de truffe fraîche ou un léger soupçon d’huile de truffe. Terminez avec quelques chips de bacon bien croustillantes… et le plaisir peut commencer !
C’est ainsi que je l’ai présenté lors d’une prestation de chef privé en Montérégie, et ce fut un véritable régal. Vous voulez vérifier par vous-même. Venez nous voir dans notre micro-restaurant de 14 places et réservez en ligne.
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