Velouté de céleri-rave

De nombreuses personnes venues nous visiter au restaurant et s’étant délectées de notre entrée de pétoncles servie avec un velouté de céleri-rave, nous ont demandé la recette.

Comme vous le savez, ma blonde est française, ce qui nous amène souvent à voyager en France. L’année dernière, nous étions invités à un mariage au Vieux Chalet de Champéry.

Une visite à Champéry

Lors de la réception, on nous avait servi en amuse-bouche une velouté de céleri-rave et truffe avec queue de langoustine : un délice !

Je ne sais pas si c’est à cause du Génépi où autre, mais au grand désespoir de ma blonde, je me suis retrouvé naturellement en cuisine à parler avec le chef. Et ce fut un bel échange de fine cuisine entre nous.

Merci Chef, pour m’avoir appris les bases de la fondue et autres plats typiques de la région.

Cette recette est un clin d’œil à Lucie, qui est sans doute la meilleure élève de nos cours de cuisine du dimanche après-midi.

Lucie essaie toutes les recettes et elle court chez Tzanet à la moindre occasion pour s’équiper en vue de parfaire ses habilités culinaires… Les espumas, les gratins et les tartares n’ont plus de secret pour elle.

Comment cuisiner le céleri-rave

Le céleri-rave fait partie de la famille des Apiacées comme le persil, la carotte et la coriandre. Ce légume peut s’apprêter de très nombreuses façons. Généralement, on le cuisine cru, râpé comme dans le célèbre « céleri rémoulade », mais on peut aussi bien le faire cuire pour en faire un potage ou, comme on vous le propose, en velouté.

Ne vous laissez donc pas intimider à l’épicerie par son allure cabossée. Découvrez sans plus tarder ce charmant légume et n’hésitez pas à l’intégrer à votre menu.

Servez ce velouté de céleris rave  avec des pétoncles poêlés ou des crevettes, accompagnés d’une salsa de truffe noire. Pour une entrée encore plus remarquable, ajoutez des tronçons de boudin noir poêlé.

C’est ainsi que je l’ai présenté lors d’un de mon menu dégustation, et ce fut un véritable régal.

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