Le ketchup cru est une version non cuite du ketchup, souvent faite avec des ingrédients frais et crus que l’on ramasse en fermant son potager.
Il n’y a pas de cuisson longue et mijotée comme pour le ketchup aux fruits. Il est généralement plus rapide à préparer et conserve davantage la fraîcheur des ingrédients, avec un goût plus vif et plus acidulé.
Le ketchup cru est souvent utilisé pour accompagner des plats comme des viandes grillées ou des sandwiches.
Quels sont les ingrédients pour un ketchup cru réussi
Pour réussir son ketchup cru, vous allez avoir besoin d’ingrédients simples comme du céleris, des tomates, des poivrons et des oignons.
Nous vous conseillons tant qu’à être dans la transformations des aliments d’en profiter pour faire des sauces tomates, des belles tomates confites, des betteraves marinées que vous ressortirez tout contenu durant l’automne et l’hiver !
On fait jouer du Léonard Cohen et on se lance dans une journée de conserve.
Combien de temps peut-on conserver le ketchup cru
Le ketchup cru une fois ouvert se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur dans un bocal stérilisé. C’est une belle manière de prolonger l’été dans vos assiettes.
Explorer les marchés fermiers
Enfin, si vous n’avez pas de potager, rendez-vous aux marchés fermiers de vos régions pour acheter directement auprès des fermes avoisinantes.
En Montérégie, dans le coin de Verchères, il y a de nombreux producteurs et de belles fermes pour vos emplettes. Profitez-en pour faire un arrêt gastronomique dans l’un des meilleurs restaurants de la Rive-Sud, Tandem, qui offre une cuisine locale, mettant en valeur les produits de ses jardins pour le plus grand plaisir des fins gourmets.
Le tout est mis en valeur dans un menu dégustation en 5 services signé par le chef
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Recette écrite par le chef-copropriétaire du Tandem
Céleri: 2 Lbs
Tomates rouges : 7 Lbs
Gros oignons blancs: 3 Un
Poivrons verts : 3 Un
Gros sel : 1 T
Sucre en poudre : 3 T
Vinaigre: 3 T
Moutarde en poudre: 2 On
La méthode du Chef
- Trancher finement les légumes et les déposer dans un saladier.
- Ajouter le gros sel.
- Laisser tremper toute la nuit.
- Dans un autre bol, mélanger le sucre, le vinaigre et la moutarde en poudre.
- Égoutter les légumes et ajouter le sirop de sucre.
- Mettre dans des bocaux.
Notez que
- il est préférable de faire tremper les légumes toute la nuit pour les "dégorger".
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