Huîtres Rockefeller

Les huîtres Rockefeller sont une spécialité qui marie à la perfection la fraîcheur iodée de la mer avec une touche crémeuse et gourmande. Si vous avez des restes d’huîtres après une soirée entre amis, cette recette est la solution parfaite pour les manger le lendemain

C’est un incontournable que je propose chaque année dans mon menu dégustation, offrant une expérience culinaire raffinée qui réchauffe les papilles et les coeurs.

Comment  préparer les huîtres Rockefeller

Pour réussir des huîtres Rockefeller, des ingrédients de qualité  pour équilibrer les saveurs et la texture ! Chaque ingrédient doit être dosé avec soin, et il est essentiel d’utiliser des huîtres charnues pour un résultat gourmand et savoureux

Ce plat est l’occasion idéale pour apprécier la finesse des produits locaux sublimés par des techniques culinaires maîtrisées.

Pas d’inquiétude, je partage avec vous tous mes secrets un peu plus bas sur cette page, pour que vous puissiez, vous aussi, réaliser ce classique chez vous !

Quelles Huîtres Choisir pour des Rockefeller Réussies

Pour réussir des huîtres Rockefeller, le choix de la variété est essentiel.

Au Canada, nous avons la chance de bénéficier d’une grande diversité d’huîtres de qualité, élevées dans des eaux froides et pures, ce qui leur confère des caractéristiques uniques en termes de saveur et de texture et il est important de choisir des huîtres charnues pour cette recette.

Il faut qu’elles soient capables de supporter la cuisson tout en conservant leur texture ferme et savoureuse.

Voici quelques variétés d’huîtres canadiennes qui conviendraient parfaitement.

1. Huîtres Malpèque (Île-du-Prince-Édouard)
2. Huîtres Caraquet (Nouveau-Brunswick)
3. Huîtres Raspberry Point (Île-du-Prince-Édouard)
4. Huîtres Beausoleil (Nouveau-Brunswick)
5. Huîtres Cascumpec (Île-du-Prince-Édouard)

L’origine des huitres Rockefeller

Je remercie Jules Alciatore qui a créé ce plat en 1889 au restaurant Antoine’s de la Nouvelle-Orléans !

Le plat a été imaginé en raison d’une pénurie d’escargots. J’adore les escargots ! Ne dites jamais que les escargots ne sont pas utiles.

Bien évidemment, je ne peux pas m’empêcher de mettre ma touche locale et de travailler ma propre recette. Pour la découvrir, rendez-vous dans le meilleur restaurant de la rive sud de Montréal à Verchères.

Comment servir les huitres chaudes

Le petit plus gastronomique ? Ajoutez une goutte d’huile de truffe qui apporte une légère touche anisée, complétant parfaitement la saveur  des huîtres.

Nous utilisons l’huile de truffe « Les Truffettes« , une huile de truffe des Appalaches, la reine des saveurs forestières du Québec. C’est la touche finale. L’huile développe des beaux arômes profonds et terreux qui rappellent la fraîcheur des sous-bois québécois.

Comment utiliser l’huile de truffe

Quelques gouttes suffisent pour transformer un plat simple en une expérience gastronomique.

Idéale pour accompagner des risottos crémeux, des pâtes fraîches, des viandes grillées ou même des légumes rôtis, elle permet de rehausser les saveurs sans dominer les autres ingrédients.

Elle est parfaite et  vous ajoutez à vos plats une touche  locale et authentique.

Vous pouvez en acheter soit en ligne, soit dans des magasins de fine cuisine, pour apporter cette touche québécoise raffinée à vos recettes.

Et vous, préférez vous les huitres chaudes ou froides sur glace ?

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