Entre Pommard au nord et Meursault au sud, partons à la découverte du Volnay, vin français d’appellation d’origine contrôlée, produit sur la majeure partie de la commune du même nom et dans une petite partie de la commune de Meursault en Côte d’Or. On le classe parmi les appellations communales du vignoble de la côte de Beaune.
En Bref :
- Vins produits: rouge
- Appellation(s) principale(s): volnay
- Type d’appellation(s): AOC
- Cépages dominants: pinot noir
- Climat : Tempéré- Océanique
- Sol : argilo-calcaire
La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins se font sur les communes suivantes du département de la Côte-d’Or : Meursault et Volnay. Sur la commune de Volnay, il y a 29 climats ou terroirs qui sont classés premier cru si le cépage pinot noir est utilisé.
Le nom de l’appellation volnay peut être suivi de quatre façons :
- en premier cru
- du nom consacré à la viticulture
- des deux
- du nom du climat pour les vins provenant de parcelles non classées en premier cru
Quel est le cépage du Volnay
Les Volnays sont issus du pinot noir mais le secret peut autoriser un assemblage de chardonnay blanc, pinot blanc et pinot gris.
Situation Géographique
Un beau petit coin de pays avec de très bons vins. Nous sommes en Bourgogne en Côte d’Or. Volnay est très bien situé entre Beaune, Pommard au nord et la commune de Meursault au sud
Quel est le caractère du Volnay
Les volnays sont traditionnellement qualifiés de féminins, surtout en comparaison avec les pommards. Il est vrai qu’il laisse sur la Côte de Beaune comme une trace de rouge à lèvres, l’empreinte d’un baiser.
On va être sur des notes de groseilles, de violette et de cerise et plus il prendra de la bouteille est au plus on sera sur des notes de épicée, de pruneaux.
Même si son goût franc permet de le boire assez jeune, sachez que certains Volnay doivent attendre 10 à 20 ans avant de s’ouvrir complètement….Donc choisissez bien votre bouteille dans le cellier et ne soyez pas pressés de le boire.
Le terroir du Volnay
Un vignoble établi depuis de nombreuses années, voire des siècles. Haut perché sur la côte de Beaune, étroit et pentu pour laisser toutes ses aises à la vigne, Volnay est adossé à la petite montagne du Chaignot.
Le sol sur lequel sont plantées les vignes est fait d’éboulis de calcaire avec un mélange de limons rouges datant des époques glaciaires ainsi que des roches issues de couches géologiques.
Avec quoi boire un Volnay
Il est temps d’ouvrir le vin si vous recevez des amis(es) à la maison , mais que manger avec un Volnay ? Quel plat je peux cuisiner pour accompagner ce vin ? On dit que le Volnay est un vin féminin pour sa finesse, sa sève et son bouquet. Voyons voir ?
On le sert, avec un canard ou bien un poulet au four avec une sauce aux morilles et une purée de pommes de terre.
Vous tomberez sous le charme ! Si le temps est aux champignons, pensez à faire en entrée une poêlée de champignons sauvages.
Selon la saison ça peut être une belle thématique les champignons, nous on ADORE.
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Article rédigé par Ericka soleilhac Maitre d’hôtel et propriétaire de l’entreprise
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