Découvrez le Corbières :
On vous propose aujourd’hui une petite virée au Languedoc pour parler des Corbières. Le vignoble s’étend au cœur du département de l’Aude, situé entre Carcassonne, Perpignan et Quillan.
J’ai d’ailleurs fait dernièrement de superbes découvertes en vins natures de cette région. Moi et ma blonde sommes en amour avec les vins natures, mais ça c’est une autre histoire…
En Bref :
- Vins produits: Rouge, Rosé et Blanc
- Appellation(s) principale(s): Corbières
- Type d’appellation(s): AOC-AOP
- Cépages dominants: grenache N, mourvèdre N, syrah N, carignan N et cinsault N
- Climat : tempérée méditerranéen
- Sol : calcaire, chiste grés et marne
Son aire de production s’étend sur onze terroirs de nature très différente avec une belle variété de sols, à partir des montagnes d’Alaric jusqu’à Boutenac.
Les cépages :
Les Corbières produisent en grande majorité des vins rouges. Les cépages principaux pour les vins rouges et les vins rosés sont :
- Grenache
- Syrah
- Mourvedre
- Carignan
- Cinsault
En rouge, les Corbières sont marqués par le Carignan qui fait depuis toujours la typicité de ceux-ci. Pour les vins blancs, les principaux cépages sont :
- Grenache Blanc
- Bourboulenc
- Maccabeau
- Marsanne
- Roussane
Un décret impose une proportion supérieure ou égale à 90 % pour les cépages principaux, mais n’impose pas un nombre de cépages assemblés. Ainsi, un Corbières blanc peut être à 100 % issu d’un des cépages principaux.
Situation Géographique :
Le vignoble se trouve au Languedoc-Roussillon dans le département de l’Aude entre Narbonne et Carcassonne. Une autre très belle région du sud de la France et qui produit de très bons vins !
C’est l’appellation du Languedoc qui possède la plus grande superficie. Elle produit environ 550 000 hectolitres annuellement.
Caractère du vin :
Avec une telle variété de terroirs, les Corbières sont des vins qui peuvent difficilement être étiquetés.
Les Rouges :
Les rouges sont des vins puissants, épicés et charpentés. Avec des notes de petit fruit noir, voire de fruits macérés avec des notes d’épices. Ce sont des vins avec un fort potentiel de garde que vous pouvez oublier au cellier (jusqu’à 10 ans) et avec le temps, ils développeront des arômes de café, de torréfaction.
Les rosés :
Des vins bien balancés et puissants avec des notes fruitées, mais pas sucrées. Des vins parfaits pour boire sous un parasol avec une belle assiette de charcuterie sous le soleil de midi. Le vin rosé des Corbières peut être élaboré de deux manières :
- La rosée de saignée : issu d’un moût soutiré d’une cuve de rouge après seulement quelques heures de cuvaison. Ce court passage lui donnera une couleur rose pâle.
- La deuxième méthode est de presser directement la vendange : le premier jus est clair, comme celui du vin blanc, les suivants sont de plus en plus colorés. L’assemblage des jus permet de doser l’intensité de la couleur.
Les blancs :
Ce sont des vins délicats avec des notes de fleurs blanches, peu acides, gras et onctueux, parfaits compagnons des poissons.
Terroir :
La délimitation de terroirs permet de caractériser les vins par zone. La nature géologique des sols et le climat ont prévalu dans cette délimitation avec une subdivision en onze terroirs distincts. Les sols de l’AOC sont composés de schiste, de calcaire dur ou tendre.
À cette complexité géologique s’ajoutent les variances climatiques, puisque le vignoble s’étale de la Méditerranée aux montagnes, jusqu’à 400 m d’altitude ce qui induit une grande diversité allant du climat méditerranéen à un climat de transition à influence atlantique.
Le milieu naturel dans lequel est implanté le vignoble est atypique, passant des plages du bord de mer à la plaine irriguée de Lézignan, pour atteindre le paysage aride et pierreux typique des hautes Corbières. Cette différence de paysages a exigé des vignerons qu’ils adaptent leur méthode de vinification.
Conseil du Tandem :
Si vous passez par la Rive Sud, faites un tour par Verchères et venez prendre un bon verre de vin de notre carte des vins au comptoir face au Chef ! Il se fera plaisir de vous faire vivre une formule carte blanche. Si vous optez pour un Corbières rouge, l’accord parfait sera avec notre carré de sanglier au romarin quand le chef propriétaire le travaille en suggestion. Pascal change son menu souvent et les jardins sont l’inspiration de sa fine cuisine.
Si vous aimez les vins blancs, qu’à cela ne tienne. Le chef est un « AS » des poissons et les arrivages au Tandem sont tous meilleurs les uns que les autres. Mais celui-ci sera parfait avec un cabillaud poêlé au beurre et son risotto.
Enfin, en été, rien ne vaut un bon rosé que vous dégusterez avec notre tartare de saumon en terrasse !
Le vin n’est jamais si bon que quand on le boit avec un ami.
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Article rédigé par Pascal Turgeon, Chef-cuisinier et co-propriétaire. Avec le grain de sel de son associé Soleilhac Ericka !
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