Nous vous proposons une nouvelle incursion dans le joli sud de la France pour découvrir les vins de Cassis. Avant de vous parler de ses vins, je vous présente un peu la région. Cassis fait partie des Bouches-du-Rhône et elle est reconnue pour ses falaises et pour ses superbes calanques.
Qu a vist Paris, se noun a vist Cassis, n’a rèn vist », ce qui signifie « Qui a vu Paris et pas Cassis, n’a rien vu » Fréderic Mistral.
Cassis est superbe et il fait bon y vivre ! Le soleil se reflète dans l’eau des calanques, pendant que l’on relaxe à l’ombre des pins, qu’on se baigne dans une eau limpide tout en dégustant un beau verre de rosé. « Le rosé c’est la vie » comme dit ma blonde. On peut sortir la fille du Sud mais ….
Cassis est la première AOC reconnue en Provence, en 1936.
En bref :
- Vins produits: rosé, blanc et rouge
- Appellation(s) principale(s): Cassis
- Type d’appellation(s): Appellation communale -AOC
- Cépages dominants: marsanne B, clairette B, grenache N, mourvèdre N et cinsault N
- Climat : méditerranéen.
- Sol : marnes et grès de crétacé
Le vin est produit seulement dans la commune de Cassis, avec une superficie en production de 200 hectares.
Les cépages :
Nous allons retrouver pour la production de vin blanc deux cépages principaux
- marsanne (60 %)
- la clairette
Ensuite, il va y avoir les cépages dits « secondaires » :
- l’ugni blanc
- le sauvignon blanc
- le bourboulenc
- le pascal blanc.
Pour ce qui est des vins rouges et rosées, l’assemblage va être :
- grenache
- carignan
- mourvèdre
- cinsault
- barbaroux.
Chaque exploitation doit respecter à la lettre les règles d’encépagement pour chaque vin que ce soit en blanc, rouge ou rosé. Pour cela, il est impératif de connaitre la superficie de la totalité des parcelles de vignes. Un vrai travail de mathématicien !
Situation Géographique :
Ma blonde rêve d’avoir une maison au pied des Calanques pour y passer l’hiver. C’est vrai que nos hivers sont longs en titi ! Si elle gagne au loto, elle aura sa petite maison au bord des falaises avec vue sur la mer.
J’avoue que la situation géographique de Cassis fait rêver : au milieu de ses falaises, la mer et ses vignobles et le tout à seulement 20 km de Marseille.
Le vignoble est entouré de falaises calcaires pouvant atteindre 400 m de hauteur (comme le cap Canaille, la plus haute falaise maritime de France).
Un climat typique de ces régions avec des étés très chauds voire caniculaires et des hivers cléments souvent balayés par des épisodes de Mistral.
Caractère du vin :
Les vins en blanc :
Des vins avec des notes de tilleul, de petites fleurs blanches. Ce sont des vins ronds en bouche et secs. Les vins blancs représentent 70 % de la production
Les vins en rosés :
Qui constitue seulement environ 20 % de la production… mais dans ces régions, on boit du rosé à l’apéro lorsque les amis s’invitent à la maison et que l’on doit improviser un barbecue, en faisant un pique-nique au bord de la plage ! Ce sont des vins fins en bouche, parfois un peu sucrés grâce au cinsault, qui est le cépage dominant.
Les vins en rouge :
Souvent des vins tanniques et corsés. Des vins du sud quoi ! Par contre un vin propice à être couché en cave afin qu’il se développe encore plus.
Conseil du Tandem :
On mange quoi avec ce vin là ? Si vous voulez découvrir ces vins lorsque nous les travaillons sur la carte des vins du Tandem,Avec les beaux jours, si vous misez sur un blanc, il sera parfait avec nos poissons grillés comme le rouget ou bien avec un plateau de fruits de mer à partager sur la terrasse.
Ce sont des vins tout en finesse qui mettront en valeur la fine cuisine française. Versatil aussi, car bel accord avec une soupe de poisson ou une soupe de moules servie avec de la rouille. Incroyable avec un délicieux tartare de saumon ou de pétoncle,.
Le rosé sera le parfait accompagnateur d’un plateau de charcuteries avec saucisson, rillette, terrine ou tout autre cochonnaille ! Si vous recevez à la maison et que vous voulez donner un ton « sud de la France », servez le rosé avec une anchoiade ou bien une aïoli.
Enfin, si vous êtes plus amateur de vin rouge, sachez que ce dernier pourra être servi avec des plats en sauce ou bien du gibier, des viandes comme le médaillon de cerf ou même de délicieuses cailles royales. Vous pouvez aussi cuisiner un bœuf aux carottes ou bien une daube provençale.
En guise de conclusion, si vous voyagez dans ce coin de pays, sachez que chaque année au début du mois de septembre, Cassis fête le vin et les vendanges !
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