Découvrez le Cahors
Nous faisons aujourd’hui un petit détour dans le sud-ouest de la France, pour découvrir un vin rouge voisin du Madiran, le Cahors, vin rouge français d’appellation d’origine protégée. Ici, il n’y a pas de jaloux, car son vignoble ne produit que du vin rouge avec le cépage Côt N (aussi connu sous le nom de Malbec ou Auxerrois).
En bref :
- Vins produits: rouge
- Appellation(s) principale(s): Cahors
- Type d’appellation(s): AOC-AOP
- Cépages dominants: côt N, merlot N et tannat N
- Climat : océanique et tempéré
- Sol : Causses calcaire, marnes
Les cépages :
Le cépage principal :
- Le côt noir ou malbec localement nommé « auxerrois », doit représenter un minimum de 70 % de l’encépagement total. Lorsque ce dernier est utilisé en mono cépage, il donnera des vins de couleur encre, profonds et tanniques avec des arômes de violette et de truffe.
- C’est ce cépage qui confère au Cahors son type tannique, sa couleur et son aptitude au vieillissement.
Les cépages complémentaires sont :
- Le merlot noir apportera de la rondeur, du moelleux et du bouquet au vin
Le tannat renforcera les qualités du côt (cépage principal), car il a une grande aptitude au vieillissement. Ces deux cépages complémentaires sont limités à 30 % de l’encépagement total
Situation Géographique :
Il est produits dans 45 communes.
Il est situé à l’ouest de la ville de Cahors entre la vallée du Lot dans le département éponyme et sur les causses du Quercy au sud de cette vallée. C’est un vignoble historique fondé par les Romains, après celui de Gaillac. C’est ici qu’est produit le « black wine » (vin noir) tant apprécié des Anglais, et ce, depuis le Moyen Âge.
Caractère du vin :
Il n’y a rien de plus agréable que de boire un bon verre de Cahors pour accompagner des produits de sa région avec lesquels il s’accorde parfaitement. Et on ne peut pas dire que ce coin de la France est oublié en matière de gastronomie! En effet, un voyage dans le Sud-Ouest est une invitation à la fine cuisine gastronomique.
Le vin de Cahors a une couleur rouge vif de soutenue à très soutenue, tendant au noir selon les millésimes. C’est un vin tannique ample en bouche.
Au nez, le Cahors jeune présente des arômes puissants et complexes de fruits noirs (mûre, cassis et cerise noire) et d’épices (réglisse, cannelle, anis ou cacao). Lorsqu’il prend quelques années (au-delà de cinq ans de garde), il développera des arômes de champignons, de terre, de sous -bois, voir de truffe.
En bouche, c’est un vin tannique. Lorsqu’il est dégusté jeune, il peut être acide voire astringent. En évoluant, les tannins vont se fondre pour donner une belle structure plus dense et plus douce.
Terroir :
Les vignes de Cahors sont plantées sur des formations provenant du Massif central. Il existe deux terroirs distincts : les coteaux de la vallée du lot avec leurs anciennes terrasses alluviales du Lot et avec ses sols de graviers, de sables et de quartz ainsi que le plateau des Causses situé à 300 m d’altitude qui présente surtout des sols calcaires.
Conseil du Tandem :
Pour déguster un bon Cahors, il vous faut de la bonne cuisine du Périgord et une belle bande de joyeux lurons. Blague à part, au restaurant, on l’ouvre avec le foie gras poêlé ou notre foie gras au torchon.
Si vous recevez à la maison, servez-le au moment de l’apéritif avec une belle assiette de charcuteries où se côtoient jambon et terrine de cerf ou de canard. Un Cahors oublié au cellier mettra en valeur des plats plus riches en sauce comme un risotto aux champignons, voire un médaillon de cerf.
Pour un bel accord au restaurant, buvez-le avec les cavatellis au canard confit et aux bolets auquel vous ajouterez, au diable l’avarice, un foie gras poêlé et de la truffe. Vous lui aurez ainsi fait honneur. La carte des vins regorge de belles trouvailles d’ici et d’ailleurs. Un plaisir pour les yeux et pour la bouche.
Pour terminer, rien de mieux qu’une assiette de fromage avec un bout de fromage bleu gras et onctueux comme le bleu des Causses pour l’apprécier à sa juste valeur.
Enfin, nous vous recommandons de servir votre Cahors entre 14° à 15° et de le passer carafe, il le mérite bien.
Les vins français sont d’une telle variété et d’une telle splendeur
que c’est presque une activité spirituelle que de les goûter. (Fernand SIEBURG)
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