Le succès de cette recette va dépendre beaucoup de la qualité de vos avocats : il faut choisir ces derniers bien mûrs. Cette recette est d’autant plus savoureuse l’été accompagnée d’un bon verre de blanc, bien frais!
C’est une recette très simple, mais qui par son originalité et sa saveur, surprendra vos convives.
Vous pouvez la servir en entrée ou en verrine avec une brochette de crevettes grillées déposée sur le dessus.
Pour la qualité des fruits et légumes. Je m’approvisionne au marché Jean-Talon. On y trouve des produits de saison, mais aussi des produits importés de première qualité. Il y a toujours des nouveautés à découvrir! Vous avez acheté trop d’avocat ? Faites un guacamole, parfait pour un apéro sur le pouce !
Vous ne savez pas où manger le meilleur velouté d’avocat ? Rendez-vous dans le quartier Villeray pour y découvrir un excellent apportez votre vin
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Avocat mûr : 3à4 U
Cebettes: 1 U
Coriandre : 1/2 bouquet
Jus de pomme : 750 Ml
Eau: 340 ML
Jus de citron: 40 Ml
Jus de Lime: 20 Ml
Sel : 1/2 CàS
La méthode du chef
- Ouvrir les avocats en deux, les dénoyauter et les tailler
- Mélanger au robot, les avocats, l’échalote ciselée, la coriandre taillée grossièrement et le sel.
- Réduire le tout en purée.
- Incorporer graduellement le jus de pomme
- Ajouter le jus de citron et de lime
- Mélanger jusqu’à ce que la préparation soir homogène
- Finaliser avec l’eau afin de donner une texture lisse et onctueuse au velouté.
- Rectifier l’assaisonnement au besoin
Notez-que :
- Choisir des avocats de calibre 12-14 ou 16
- Servir ce velouté avec une brunoise de pommes vertes, quelques feuilles de coriandre sur le dessus et un quartier de lime. Bonne dégustation.
Est ce vraiment de l’échalote Française? Ou plutôt de l’echalote Verte
La bonne cebette !