Un autre beau dessert de tourte divine de Grand-maman pour le temps des Fêtes, cela doit être le mélange de cannelle et de gingembre, mais il me fait penser un peu au pain d’épice dans ses effluves ! En hiver, nous sommes plus sensible à notre environnement intérieur et les odeurs de cuisine sont pour moi synonyme de réconfort.
Voici une recette familiale du chef-propriétaire du restaurant de fine cuisine française le Tandem est un des meilleurs restaurant de la Rive Sud et de Montréal. Ce dernier à quitté la métropole durant 2022, mais sa réputation n’est plus à faire.
Ce gâteau sera parfait pour mettre au centre de la table lors des soupers de Noël, ou pour offrir en cadeau à la maîtresse du petit dernier.
Je trouve que durant le mois de décembre, on cuisine plus qu’à la normale ! Il y a une petite frénésie toute douce qui s’empare de nous. Cela doit aussi venir du fait que, le mercure descend doucement, la neige tombe sous une fine lumière d’hiver. On s’encabane tranquillement. Le barbecue laisse place à la mijoteuse.
Un petit feu dans la cheminée, une musique de Noël et place à la cuisine. Bonhomme de pain d’épice, nos pâtes pour les tourtières. On prend un peu d’avance et on prépare nos petits gâteaux à offrir l e tout fait maison et avec amour. Mais ne sautez pas d’étapes pour réussir votre gâteau.
Et vous, quel est votre dessert fétiche du temps des fêtes ? Écrivez-le dans les commentaires.
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PARTIE 1 ::
Farine tamisée: 2 Tasses
Poudre à pate : 2 CàT
Sel : 1/2 CàT
Cannelle : 1/2 CàT
Gingembre : 1/2 CàT
Graisse végétale : 1 Tasse
Sucre : 1 1/2 Tasse
Vanille : 1 CàT
Jaunes oeufs: 3
Lait : 1 Tasse
Lait : 2 CàS
Blanc oeuf: 3
Flocons de sons: 1 Tasse
PARTIE 2 ::
Blanc oeuf : 2
Cassonade : 1 1/2 Tasse
Sel : 1 pincée
Cannelle : 1/4 CàT
Gingembre : 1/4 CàT
Eau: 1/3 Tasse
Vanille : 1 CàT
La méthode du Chef
Partie 1 : Le gâteau :
- Tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et le gingembre.
- Défaire la graisse végétale en crème.Ajouter graduellement le sucre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit léger et mousseux.
- Ajouter les jaunes d'oeufs un à la fois en battant bien le mélange entre chaque addition.
- Ajouter les flocons de sons écrasés et mélanger.
- Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange.
- Graisser et enfariner.Verser dans deux moules ronds de 9 ".
- Cuire à 350 F pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte propre.
- Laisser refroidir 15 minutes et démouler par sur des grilles.
- Laisser refroidir et trancher chaque gâteau en couche mince. ( Pour avoir 4 tranches sur la longueur)
Partie 2 : le glaçage :
- Mélanger dans la casserole du bain-marie, les blancs d'oeufs, la cassonade, le sel, la cannelle, le gingembre et l'eau.
- Battre au mélangeur durant 1 minutes.
- Placer le bol sur la casserole d'eau bouillante et battre en neige avec le mélangeur. ( décoller le glaçage de temps en temps du fond de la casserole)
- Battre jusqu'à ce que ça forme des pics et que ce soit ferme.
- Retirer alors le bol de l'eau bouillante, ajouter la vanille et battre jusqu'à consistance voulue ( donne 5 1/2 de glaçage )
- Etendre le glaçage entre chaque couche de gâteau et recouvrir le dessus et le pourtour avec le reste du glaçage .
Notez-que :
- Vus trouverez les flocons de son écrasés "Bran Nabisco"
- Vous pouvez faire la partie 1 la veille.
- Si vous n'êtes pas cannelle ne pas en mettre tous simplement.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ma mère aujourd’hui décédée faisait cette recette ! Tout simplement divin!