J’aime beaucoup m’amuser autour des tartares, qui constituent une entrée fort appréciée au resto comme à la maison quand vous recevez . On adore leur petit côté léger en bouche, selon l’assaisonnement, et leur grande versatilité.
En effet, le même tartare de bœuf peut être complément différent selon la touche que vous lui donnerez : sera-t-il classique, à l’huile de noisette, à l’ail noir ou bien avec des herbes marines ?Le résultat vous mènera ailleurs et la réussite réside dans le dosage des ingrédients.
On voit d’ailleurs l’engouement que suscitent les tartares, car un bon nombre de mes cours de cuisines portent maintenant sur les tartares, les ceviches et les carpaccios. Par contre, il y a certaines précautions à prendre lorsque vous cuisinez des aliments crus.
Voici donc une recette tout en finesse de tartare de poisson, que les clients ont adoré lors de leur passage au Tandem, restaurant apportez votre vin de la rue Villeray. C’est une de mes créations que je sers sur les menus dégustations. A la maison ou au Tandem, on le déguste avec un bon Chablis. A moins qu’un rosé de Provence soit au frais !
Vous vous posez la question : Comment faire un bon tartare ? Suivez nos différentes recettes :
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Doré de lac: 150 Gr
Moutarde Meaux: 5 CàT
Miel: 5 CàT
Ciboulette : Au goût
Huile d'olive: 1 CàS
Sel et poivre: Au gôut
La méthode du Chef
- Parer le pavé de doré de lac et le tailler en coupe tartare.
- Assaisonner en sel et poivre.
- Incorporer le miel, moutarde, ciboulette et l'huile.
- Bien mélanger et goûter. Corriger au besoin l’assaisonnement.
- Dresser et déguster.
Notez-que
- Accompagner de pain baguette frotter à l'ail et grillé avec des poires mûres sur le dessus.
- Cette recette est pour 2 entrées.
- Nature dans de jolis verrines avec une petite crème sure à la lime.
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