Le tartare de cerf est à découvrir sans plus tarder. Cette recette est juste incroyable le goût du cerf mis en évidence avec l’ail noir de l’île d’Orléans.
Quel est le goût de la viande de cerf ?
Tartare de cerf sur assiette
La viande de cerf se rapproche de celle du bœuf, mais avec une note légèrement plus ferreuse.
Cependant, il est important de distinguer le cerf d’élevage du cerf sauvage.
Ce dernier offre un goût plus prononcé, avec une subtile touche de sapinage.
Pour un tartare de cerf réussi, je vous recommande d’opter pour du cerf d’élevage, disponible chez votre boucher, afin d’obtenir une saveur équilibrée et délicate.
En plus de son goût raffiné, la viande de cerf est un choix santé. Riche en phosphore, potassium et fer, mais pauvre en sodium, elle est à la fois très maigre et faible en calories.
Un véritable atout pour une alimentation équilibrée
Une recette avec les produits du Québec
Les produits du Québec sont à l’honneur! On ouvre avec un délicieux vins de chez nos voisins du Domaine du Fleuve !
Un magnifique domaine que je vous conseille de visiter à Varennes à 10 minutes de notre restaurant.
On cuisine souvent le tartare de bœuf, mais plus rarement le cerf.
Une recette facile à faire et rapide
Une préparation rapide qui ne nécessite aucune cuisson : bienvenue dans le merveilleux monde des tartares ! Mais attention, quand on cuisine sans cuisson, il y a des règles à respecter et faites attention quand vous manipulez la viande.
Entre autres, il ne faut jamais hacher votre produit.
Utilisez toujours un bon couteau bien aiguisé afin de bien couper vos morceaux.
Ne coupez pas trop longtemps d’avance afin de ne pas oxyder les chairs. Une fois votre viande coupée, conservez celle-ci au réfrigérateur.
Enfin, la salubrité est cède mise quand on cuisine des aliments crus et la manipulation des viandes et des poissons doit se faire avec une hygiène impeccable.
Nettoyez donc vos planches, vos couteaux et vos mains avant chaque manipulation.
Découvrir les tartares
Pour découvrir les meilleures adresses où savourer un tartare, direction Verchères au Restaurant Tandem. Avec ses 14 places seulement, il est essentiel de réserver en ligne pour profiter de cette expérience unique.
Et si vous préférez vivre cette expérience chez vous, pourquoi ne pas faire appel à un chef privé ?
Le chef du Tandem propose désormais ses talents en tant que chef à domicile, pour créer des menus sur mesure et ravir vos convives.
Mais ce n’est pas tout ! Tandem ne cesse d’élargir son offre avec des tables champêtres, des mariages à la ferme et bien d’autres expériences uniques. Une chose est sûre, Tandem a plus d’un tour dans son sac.
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Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
•Médaillon de cerf : 250 Gr
Échalote ciselée : 1 Un
Persil haché: 1 CàS
Ail noir: 1 Un
Huile d'olive: 3 CàS
Sel et poivre : au goût
Jus de citron: 1/2 un
La méthode du Chef
- Tailler le cerf façon tartare et réserver dans un cul-de-poule sur glace au frigo.
- Préparer les condiments : échalote, persil et ail noir.
- Assaisonner la chair du tartare et ajouter les condiments, l’huile d’olive et le citron.
- Rectifier au besoin.
- Dresser avec un emporte-pièce.
- Déguster avec de beaux croutons au beurre.
Notez-que :
- Cette recette est pour 4 personnes en entrée.
- Nous utilisons pour cette recette la fesse du médaillon de cerf
- Rectifier au besoin votre assaisonnent
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