On cuisine souvent le tartare de bœuf, mais vous allez être surpris comme le tartare de cerf se révèle dans cette recette ou il sera mis en évidence avec l’ail noir de l’île d’Orléans. Les produits du Québec sont à l’honneur! On ouvre avec un délicieux vins de chez nos voisins du Domaine du Fleuve ! Un magnifique domaine que je vous conseille de visiter.
On cuisine souvent le tartare de bœuf, mais plus rarement le cerf. Vous serez surpris de la manière dont le tartare de cerf se révèle dans cette recette où il sera mis en valeur avec l’ail noir de l’île d’Orléans. Les produits du Québec sont ici à l’honneur.
Une préparation rapide qui ne nécessite aucune cuisson : bienvenue dans le merveilleux monde des tartares ! Mais attention, quand on cuisine sans cuisson, il y a des règles à respecter.
Entre autres, il ne faut jamais hacher votre produit. Utilisez toujours un bon couteau bien aiguisé afin de bien couper vos morceaux. Ne coupez pas trop longtemps d’avance afin de ne pas oxyder les chairs. Une fois votre viande coupée, conservez celle-ci au réfrigérateur.
Enfin, la salubrité est cruciale quand on cuisine des aliments crus et la manipulation des viandes et des poissons doit se faire avec une hygiène impeccable. Nettoyez donc vos planches, vos couteaux et vos mains avant chaque manipulation.
Découvrez aussi notre recette de tartare de boeuf à la Thaïe. Cette recette est souvent mis au menu à notre nouvelle adresse à Verchères ou la fine cuisine du Chef à séduit la Rive Sud.
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Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
•Médaillon de cerf : 250 Gr
Échalote ciselée : 1 Un
Persil haché: 1 CàS
Ail noir: 1 Un
Huile d'olive: 3 CàS
Sel et poivre : au goût
Jus de citron: 1/2 un
La méthode du Chef
- Tailler le Cerf façon tartare et réserver dans un cul-de-poule sur glace au frigo.
- Préparer les condiments : échalote, persil et ail noir.
- Assaisonner la chair du tartare et ajouter les condiments, l’huile d’olive et le citron.
- Rectifier au besoin.
- Dresser avec un emporte-pièce.
- Déguster avec de beaux croutons au beurre.
Notez-que :
- Cette recette est pour 4 personnes en entrée.
- Nous utilisons pour cette recette la fesse du médaillon de cerf
- Rectifier au besoin votre assaisonnent si vous le voulez plus relevé ou moutardé. Amusez-vous.
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