Une belle entrée à servir lors d’une soirée de canicule avec un bon Sancerre. Si vous n’êtes pas trop de type vanille, il vous suffira de l’omettre et le tour est joué. Mais à mon avis, celle-ci ajoute vraiment au tartare un goût unique. Ha, que j’aime partager les recettes avec vous !
Cette année, lors des menus sur la terrasse de notre nouveau restaurant à Verchères , nous nous sommes amusés avec ma blonde à travailler des plateaux de différents tartares avec de belles frites maison. Quoi de mieux que de manger en terrasse avec une belle carte des vins et le soleil qui se couche face au fleuve. Tandem se hisse maintenant dans les meilleures adresses de la Rive Sud avec une fine cuisine du terroir.
Quand je vous dis poisson et vanille, vous me regardez probablement avec le même petit air perplexe que ma blonde et associée que vous connaissez bien avec son petit accent du sud de la France.
Pour changer du traditionnel tartare de saumon, voici donc une belle entrée pour votre prochaine réception à la maison.
Imprimer la recetteCes recettes pourraient vous intéresser :
Recette écrite par le chef-copropriétaire du Tandem.
Bar: 4 filets
Gousse vanille: 1 Un
Huile d'olive: 250 ml
Sel et poivre: Au goût
Piment: Au goût
Ciboulette: 1/2 bouquet
lime : 1 Un
Coriandre: Facultatif
La méthode du Chef
- Bar : 4 filets
- Gousse Vanille : 1 Un
- Huile d’olive : 250 Ml
- Sel, poivre, piment : Au goût.
- Ciboulette ciselée : ½ bouquet.
- Lime fraiche : 1 Un
- Coriandre pour dressage
La méthode du Chef :
- La veille, faire infuser la gousse de vanille dans l’huile d’olive afin de faire votre huile vanillée.
- Nettoyer, enlever les arrêtes et lever vos filets de bar.
- Tailler vos filets façon tartare et réserver dans un cul de poule sur glace au frais.
- Ciseler la ciboulette et préparer votre coriandre en joli bouquet.
- Assaisonner la chair du poisson en sel, poivre et piment.
- Ajouter la ciboulette, le zeste, le jus de lime et l’huile de vanille.
- Mélanger et rectifier votre assaisonnement au besoin.
- Dresser avec un emporte-pièce et garnir de feuille de coriandre.
Notez-que :
- Ne mettez pas trop de vanille sinon cela risque d'être "écoeurant" mais pas dans le bon sens.
- Recette pour une entrée pour 4 personnes.
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