La meilleure recette de soupe de maïs. L’essayer, c’est tout simplement l’adopter.
Le maïs produit au Québec commence à arriver sur les étals vers la mi-juillet, mais c’est au mois d’août qu’il est le meilleur. Prenez soin de bien le choisir ! De préférence, les feuilles doivent être d’un beau vert vif et les grains bien dodus.
Comment cuisiner le maïs
Maïs avec du beurre pour une épluchette
Il est temps de partir la marmite et de renouer avec notre petit plaisir coupable de l’été. À trois, on commence notre épluchette de blé d’Inde pour notre plus grand plaisir.
Les 3 ingrédient pour manger votre épis de maïs
- Le maïs
- Le beurre
- Le sel.
D’ailleurs, voici nos recettes de beurres aromatisés pour servir avec les maïs cette été quand vous recevez pour le party annuel.
La soupe de maïs à découvrir
J’ai donc, fidèle à mon habitude, ajouté mon grain de sel pour le faire connaitre autrement, le cuisiner d’une autre façon.
Afin de le mettre en vedette dans notre restaurant situé à Verchères en Montérégie.
J’ai créé cette recette que je sers dans mon menu dégustation.
Un velouté de maïs qui accompagne soit mes pétoncles ou le boudin noir. C’est une explosion de saveur et c’est un tandem heureux.
J’aime beaucoup ce plat, qui reflète mon approche culinaire basée sur l’innovation, l’utilisation des produits locaux et la recherche de l’harmonie parfaite entre les saveurs.
C’est cette approche que j’apporte chez les gens lors des événements de chefs à domicile. Nous sommes un peu les fiers représentants des produits du Quèbec.
Venez découvrir cette recette dans notre menu dégustation et découvrez pourquoi le restaurant Tandem est l’un des meilleurs restaurants de la Rive sud de Montréal.
Combien de grains contient l’épi de maïs
Un épi de maïs contient en moyenne environ 800 grains, disposés en 16 rangées. Ce nombre peut varier en fonction de la taille et de la variété du maïs. Vous voulez occuper vos enfants lors de la prochaine épluchette ? Faites- les compter.
Où trouver du maïs sur la Rive-Sud de Montréal ?
Nous on adore prendre notre maïs à la Ferme du Barbu, une ferme locale réputée pour ses produits de qualité.
Vous y trouverez du maïs idéal pour vos recettes estivales, ainsi qu’une variété d’autres produits frais et locaux durant la saison.
Imprimer la recette
Maïs: 6 U
PDT Jaune: 3 U
Oignon jaune: 1 U
Lait: 75 Ml
Crème à 35%: 75Ml
Beurre salé: 8 noix
Sel et poivre: Au goût
eau: 750 Ml
Feuilles de laurier: 2 U
Huile d'olive: 1trait
La méthode du Chef
- Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau, retirer les grains de maïs des épis.
- Réserver les grains.
- Faire suer l’oignon préalablement émincé, sans coloration, au beurre et à l'huile d’olive.
- Ajouter le maïs, le sel.
- Faire suer deux minutes, tout en remuant.
- Ajouter les pommes de terre.
- Incorporer l’eau et les feuilles de laurier.
- Laisser réduire de moitié.
- À l’aide du robot mélangeur, réduire en velouté le potage.
- Passer la préparation au chinois, en appuyant fortement avec une cuillère pour en sortir les jus.
- Incorporer le lait et la crème.
- Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Notez-que :
- Vous pouvez faire ce potage à l'année, il suffit de faire des réserves durant la saison. Vous n'avez qu'à faire blanchir les épis et une fois refroidis, ôter les grains et les congeler.
- Gardez vos feuilles lors de la prochaine épluchette, vous vous en servirez pour cuisiner votre futur poisson en papillote.
- Remplacer l'eau par un fond de volaille !
Quantité d’eau?
750 Ml. Mais vous pouvez le remplacer par du fond de volaille pour un goût plus riche;-)
C’est CLAIREMENT indiqué dans la recette !
Que veut dire PDT JAUNE
Pomme de terre jaune !
Bonjour Ericka,
Est-ce que Pascal aurait la gentillesse de me dire quels sont les ingrédients décoratifs sur le potage?
Merci beaucoup
Lucie
Il y a des dés d’avocats, tomates confites maison, coriandre et vrille de pois
Merci!????
🙂
Vraiment delicieuse soupe , merci
Merci pour votre commentaire et à une prochaine recette.