Quand vous ne savez que faire de vos plants de basilic après avoir concocté de jolis petits pots de pistou maison, voici une autre belle recette qui goute le sud de la France.
Une soupe qu’on aime partager autour d’une belle tablée avec un bon verre de rosé Ou un bon Pinot noir ou encore s’en faire des réserves pour congeler et avoir de jolis lunch durant l’année
C’est une soupe repas irrésistible ! D’ailleurs, quand je la fais, j’en mange midi et soir et j’ajoute du parmesan fraichement râpé sur le dessus avec quelques croûtons de pain grillé.
Dès le mois de septembre, j’en cuisine et j’en congèle pour soigner mes blues hivernaux.
Une recette très simple car le plus long, c’est de couper les légumes en petits dés et d’équeuter les haricots, tâche qui m’énerve au plus haut point et que délègue assez volontiers à mon chum !
On travaille en Tandem et pas seulement dans les cuisines de notre micro restaurant de la Rive Sud de Montréal ! Une fine cuisine de saison avec des produits du terroir mais avec une touche du Sud de la France
Découvrez aussi notre recette de gratin de légumes à la provençale, parfait pour accompagner le barbecue.
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Eau froide : 2 L
Haricots blancs : 540 ml
Haricots rouge : 540 Ml
Carottes : 4 Un
Haricots verts : 500 Gr
Courgettes : 6 Un
Pomme de terre : 3 Un
Gousse Ail: 7 Un
Tomate en pulpe: 388 Ml
Basilic : 3 bouquets
Huile d'olive :
Parmesan : 150 Gr
la méthode du Chef
- Mettre un grand chaudron d'eau froide sur le feu.
- Mettre les haricots blancs et rouge dans la marmite.
- Éplucher les carottes, les couper en petit dés et les ajouter.
- Ecosser les haricots verts, les couper en petits tronçons et les ajouter.
- Couper les courgettes en petits dés, les ajouter.
- Eplucher les pommes de terre, les couper en petit dés et ajouter.
- Saler et poivrer et cuire 45 minutes sur feu doux.
- Entre temps, monter votre Pistou.
- Au mortier, piler l'ail avec l'huile d'olive.
- Au robot, ajouter le mélange ail avec la pulpe de tomate, le basilic et faire tourner avec un peu d'huile d'olive.
- Ajouter le parmesan râpé et mélanger.
- Ajouter le mélange "pistou" à votre soupe, faire cuire sur feux doux 5 minutes.
Notez-que :
- Servez la soupe avec de belles tranches de pain grillés et frottés à l'ail.
- Se congèle.
- Vous pouvez faire la recette avec des haricots secs mais n'oublier pas de les faire tremper selon les indications de l'emballage.
- On boit un Tavel !
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