Une soupe traditionnelle de la cuisine française, la soupe à l’oignon. Je pense que ce potage est un classique dés les premiers jours d’automne
La soupe à l’oignon traditionnelle
La soupe à l’oignon est un plat de la cuisine française, dont les origines remontent à plusieurs siècles. On raconte que cette soupe était autrefois un mets simple, consommé par les paysans qui utilisaient les ingrédients les plus accessibles, notamment les oignons, pour préparer un repas chaud et réconfortant.
De nos jours, on remarque que ceux sont souvent les plats simples qui ont pris des notes de noblesse.
- La bouillabaise
- Le pot au feu
- La soupe au pistou
- Le cassoulet
Saviez-vous qu’en France, elle est souvent servie au petit matin du 31 décembre pour nettoyer l’organisme des excès de la nuit ? Après une belle soirée arrosée avec un menu dégustation festif, rien de tel pour se remettre sur pied.
Je viens de comprendre que la soupe à l’oignon, pour les Français, c’est un peu comme notre traditionnelle poutine de lendemain de veille. Par contre, je ne suis pas convaincu que la poutine nettoie l’organisme (rire) Mais, elle fait du bien.
Un légende sur la soupe à l’oignon
Selon les dires, le roi Louis XV aurait lui-même créé une version de la soupe à l’oignon lors d’une nuit de chasse où il ne disposait que de quelques oignons, de beurre et de champagne. C’est sûr qu’avec du champagne, on met des notes de noblesse à la soupe à l’oignon.
Si vous aimez les oignons à en pleurer, découvrez sans plus tarder notre recette croustillante de rondelles d’oignons.
Imprimer la recetteN’oubliez pas les petites étoiles, si vous aimez nos recettes !
Gros oignon (Qc): 6 U
Lard fumé: 400 Gr
Tête d'ail: 2 U
Thym ciselé: 2 Branches
Vinaigre de Xéres: 50 Ml
Bière Brune: 500 Ml
Fond de veau: 3 L
Feuilles de laurier : 5 feuilles
Sucre en poudre: 2 pincées
Sel et poivre:
La méthode du Chef
- Tailler les oignons en lanières (environ 2 à 3 millimètres d'épaisseur)
- Couper le lard fumé en dés.
- Dans un chaudron, faire fondre à l'huile d'olive les lardons.
- Ajouter les oignons et les faire suer jusqu'à une légère coloration.
- Incorporer l'ail et le thym.
- Déglacer au vinaigre de xérès.
- Ajouter la bière brune et le fond de veau.
- Ajouter les feuilles de laurier et la pincée de sucre.
- Laisser cuire durant 1 h.
- Servir bien chaud
- Garnir d'un croûton à l'emmental et parmesan fondu.
Notez-que :
Pour la version gratinée, rien de plus simple :
- Garnir les bols allant au four d'une tranche de pain grillé.
- Ajouter la soupe et le fromage sur le dessus.
- Cuire au four, à Broil, jusqu'à ce que le fromage soit doré.
- Se congèle.
On ouvre ! Un bon Beaujolais.
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